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[b]泰國猛醬攻地道菜) |0 m' q3 }" ~# a
* l. d7 @- e4 t, x4 c* `( s1 d* \2 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 B" R( C' \3 q" X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 l* b7 |% y! v% y& ]9 c7 ^! u2 t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 Y7 x" a: D+ G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) K( Z: W: f1 x1 r( x/ F. \- e1 R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ d: e6 k- k u r
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[u]泰廚班底主理[/u] % ]$ K6 k4 q6 t' P+ |4 Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( f: ~9 [2 ~4 i: ~, X) _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 p1 B' p* c# F0 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, B* i, o' R+ t. V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, q3 r# i6 G5 U# g! b5 m2 t( L* @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 j) D$ t3 g F* I4 Z/ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 x' }8 F* ?6 [% r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* A4 G$ |! G/ p: a: C/ x" c
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. s u1 q. Q! w x
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* m& f# M7 i$ b5 U6 e/ J! ^9 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( Y3 ]3 Q# k/ o7 ` J9 X) ~+ f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( s: s1 t# V6 d( Z5 ?8 n: p) i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 U4 Z! b: x1 _; n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: D$ d" y, i& }3 b& e( t' a( X這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 l( ?% ~8 F6 ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]) F! m0 S X( Z$ v3 F" J
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) z. \4 \! Y% L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- e" \) F' g) k6 I8 k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* T" D5 S7 q$ j1 B1 @ b2 Y4 D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 p5 Y, z* C, L8 t$ {1 T
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+ Q! a: r- s( D5 r, X% F8 T- s/ N: Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& W1 X2 w& Y5 g. I: v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k0 K. `- @# @# Y$ n1 B/ ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, S+ r9 X" ]" o% q0 A/ }* I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ _7 F9 g1 S( m4 v- t* V% N' C* o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% [, i6 v1 [# ~4 h/ M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# r; K/ K; q% `) a$ |# z" M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' p) S |- c7 w' p6 a9 h" M* a& \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 W ~ V& c$ e9 H' H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 `' u, x* Z: b$ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
- ~+ V+ e5 b' @+ L5 W& N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( ~% m' x: E$ R K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) t4 J# t' b( Z0 N地址﹕佐敦廟街228號地下
% z! {' w5 h' q& e% m' u$ p查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! p' w& `6 r5 j% x1 @
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青咖喱南瓜雞 $58& k, f* Q) T$ o" {! T+ z
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炭燒豬頸肉 $42' Y$ R' S+ O, @8 N
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发表于 2009-2-4 12:06
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