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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) y! r$ M% _2 ]5 Y( {7 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% }( s' \: \/ C/ s. M, y6 H; ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& i7 I; E5 b1 m- H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 k0 P" W" E) N0 }, P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 o8 b) @& B- T, U5 V) f' h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* I3 t! |8 m4 U r, m8 p小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* y9 u: G+ v" d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; H4 C3 c, M E3 r% q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 ]- g1 V1 m4 M/ u7 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) f2 p+ M6 J' b1 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. {7 ~0 o' o" [& e& J1 e1 Z5 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ [6 {- Y1 T" d! [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: {8 `' r7 r2 I! a1 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, p9 Y+ Z" H0 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 O4 C6 C( H Y# ?9 M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ d. O9 o/ R3 S; F( u) D0 I Z7 r e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' J; d# s" e6 P8 p) n0 O. a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! l& b* _$ |. T% N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( [# _& `& j! T5 e+ _/ a0 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 y. A( |( R' z6 ^7 N* f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], H+ T/ P# x& j$ \' f: y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& O- Y6 u& D r* X" E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Y) Z* x, |/ t, d& h8 _& s2 @$ C. b7 y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! n( L1 k h# D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% K1 z6 {) P, ^* @0 D Z
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2 a1 t/ ~9 R5 v/ `5 y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: G* E" z! m1 E: e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( O( b- [( \9 e! \4 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. t$ `9 u v* w/ L% _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ m$ c# @- Z5 ?8 k8 Y+ ~
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+ R0 @! U" u0 d2 h8 M& f. @$ J/ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 _; J% u$ `% n+ }' {1 y, \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 f' j& `% h8 _% J4 z" ~ e/ H5 t! T點上微辣的汁料，惹味無比。" x: t% m! E0 q9 k9 o2 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) O; X5 C1 W6 p3 n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; F" r( r) x+ v' K4 `9 M, y' l2 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) T5 U9 X9 Y$ v5 ] F, b- J3 x7 h( V
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[u][b]泰串餐廳
H9 L8 G4 q/ E7 n地址﹕佐敦廟街228號地下
2 N {+ b% n0 d1 v- O* d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58& e& D, v5 K) G) J5 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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