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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( Y3 v; N3 ^0 U u* a' S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ d5 H7 R( _! i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, b2 ?/ {& d4 Q7 K9 u }+ l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, F* O1 z0 H; n l% J1 k% u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
^5 T. X. u1 a' h1 G# e5 A, Y0 Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 Z9 w; n) ` F/ B! m4 Q4 T3 s
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7 P- W4 y. |2 H- N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 R8 c1 C8 w1 L. n# n& t; W/ E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, H4 G7 f1 O% D3 ^# p6 B! D5 c3 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 l" u# d% C0 p! n: R1 c; q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% ]! a/ s2 N+ v9 o# J1 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 S/ Q2 M! o w# Z* r$ x椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. G( k. d; T0 H8 u/ p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ S. M" l: s, y+ w# y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 i- g; U3 C5 I7 R4 w' r6 @" ?# n
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) e! ]! }+ z! ^) z. U3 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- j$ k( u5 n2 ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 i2 F. s' d+ u, E4 ?& I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% B8 t& D: k2 Y/ L P' q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* l5 h# k' ]! v這也是阿 Tu 的心思所在。
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& }8 j5 ^& X4 Y. g3 b7 \4 Z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, Q5 ^; u4 w6 l) Z( P+ z4 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" _9 H. _/ D# p+ B% e' M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) {! M; ^) |+ R _! n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 f' v" Z# @0 B6 \( H9 d4 q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% ^/ p" n+ s( k" q& I) d" }) @1 ?0 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ E3 ]" |0 e) D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! }8 f3 \+ n; \/ @0 q- b# M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) u [. X) V& z, K# L5 @) D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 o* L# f, U, O) {6 }, `+ n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* J* J. Z5 r" q& B# i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 `/ `0 u; q6 a, Y+ v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 t0 x$ o/ J1 Z+ h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! t$ `5 k2 j" |4 z- F5 i點上微辣的汁料，惹味無比。6 Q* \2 w! x$ S: g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( R$ o0 O u! \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" k- t" w3 x. U8 j3 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( E( o8 q7 ~! L; x3 ~
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' M" B. F8 u2 i* q0 c. b3 d, U[u][b]泰串餐廳6 i2 p- l" e- h6 A% I7 p& m
地址﹕佐敦廟街228號地下1 n U! L. C) D# X# F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) v# |4 a0 I1 D" F3 I, ~: I+ q% B
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48. V: n6 t; d2 S, y; p# S
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炭燒豬頸肉 $42( R$ U0 n1 p5 U9 H! H9 _; D
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香茅豬扒 $486 N3 v* m3 G6 S, K( @/ V0 }0 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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