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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ l' y' F L: ?$ D! u- W3 S1 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ Q! n' H0 j6 X% p, L* ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# }) y5 ]! {1 y5 ^5 j0 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 ^% F" q/ d- i6 D; R: Z/ V3 n9 \6 |" Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% N6 C; V: i3 `
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[u]泰廚班底主理[/u] ! X# b3 l+ @0 v+ f; c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 K7 O* ~" p3 _- [3 j4 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" P+ Y# g( s2 O, e2 x) W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 M. `9 [/ y; J! t. O+ R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 }3 b2 ~* S$ T& x4 i* |3 w: c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 U8 A" C7 m! v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 q# @) h4 h2 O8 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" L' G- q* _) y! M( l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 d4 R% C; } P; P2 g# i' N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 T1 J: n4 M" z) e9 i% k/ `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z; B* E' W$ j/ D* L! m. L0 _- g3 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ ^- q2 u+ s- K9 u ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" ?' O* o* x6 P7 \2 V. {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! ~# a' @' T3 j7 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# r4 n! E) f6 g) H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* p7 `* i3 ~( }- {4 t$ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# Z7 A0 X& c7 U: C8 N[u]Ken哥推介[/u]
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! n0 Y5 } e& k' s) M0 o* u. f$ o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) k% j5 L% w. _/ K; @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: E/ m3 [2 {% U" @9 X8 J) `0 i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& [: S! x6 E- J8 `3 D4 k* P5 m/ E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! X) |5 x! C; s: m! z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 G2 i/ ?: q2 r; Z! n" r
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( e; G" ?4 c6 g1 h' x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
V- ]& x* W! Z% t0 a" V I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; i) X+ ~3 \4 `+ I$ Y2 Y5 O! t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% d" l" b8 C; _2 d7 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. o- d/ h5 C, M) `3 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& B, Z) K3 _0 H) D; B" N, F; e[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 e6 E- U) N* E- T& }8 t. V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: [+ \8 ~9 N9 w/ C) o% K9 a8 J! F% f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: g; ]$ `" `- ~( F' O
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+ z, x' B& H$ n, B% w% i; H' _5 S[u][b]泰串餐廳
1 H/ t2 h- T0 r/ h& o4 I4 F地址﹕佐敦廟街228號地下7 g/ o/ S2 h2 \" h" h/ _3 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 |5 `4 q" p A0 T; _$ r
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串燒沙嗲雞 $48' _' E2 K, x3 H4 Z" ]" Y
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1 u$ f+ |; a! s. D4 I( j3 n炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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