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[b]泰國猛醬攻地道菜' J6 i3 i. J$ h* y* `" }4 {7 U
+ g4 t# f. u) E B j/ Y% _3 e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. D; k3 n( |- j0 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. q2 Q. ?1 W; m" E8 R7 i8 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; J' U) m1 y& l8 S0 h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, O) g/ f7 k! |+ y2 G' p2 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# e% w7 t0 V& c' P0 u2 G* A9 o
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" M& |! t. u2 Y: f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 Y- v4 S" l7 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 p4 {3 P2 e8 Q- x. d7 r. S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- N: `! }/ y; N& H @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 j0 z) [4 l5 w c% r% B, U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" @3 _+ E4 f/ i }2 M% [% {0 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; q) \; B- m8 W5 V/ U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. j- c) g1 p( B4 D8 C/ e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 I( U& y H/ m
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6 q0 C! _( D" Q% g余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 {$ D; d& E+ z* A% j) I2 R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, T! d/ k7 u1 f# {: i
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! f2 M% q% s, q, E" S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! A$ p! {: m( x# s9 M* f- }) Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 @( W$ {8 g: o1 M! A: z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 c0 N6 g1 w9 d) @" u) b+ z( u- i# r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. e! i) P' X& `' x! N) J9 H! L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% Y: ]1 J; x- w9 o( X& \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: F4 R1 _' e' e+ W) K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% s r, X5 T' R# U4 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 M- }! J5 {8 C+ U3 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' _: ?7 O! x# ^/ u8 q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" H$ S4 e/ G, p/ J6 `) A5 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 U9 M- N7 o0 G. x i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( z! r" f r, G: U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 n; ~9 i" j0 C+ T8 n F; L5 d$ e
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Y: \3 k# a8 `6 c* c* j! Q l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ ~: |* m2 {- @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; t" A* L9 K0 E" o$ v5 f6 @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 B$ u4 O- B, ~# x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 x2 F- w; Y% |. y0 Q[u][b]泰串餐廳' A; c/ K; U3 O. V }( j5 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
! j: i& f6 q" N0 B5 m K查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 Y0 [6 ^2 |# A8 g' M1 F) Y
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+ g+ K: x' M+ S招牌海南雞 $80/半隻
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! G6 Q2 u d! O! Y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 X" s! t, L) E, |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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