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[b]泰國猛醬攻地道菜, F: S/ A6 r# y6 K2 @% Q4 U G8 w
; o0 {( \5 b7 M% }- i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 w0 Q: i0 _( ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( D# x0 U+ Q& a s9 N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% |1 d% Z( h: i6 l" I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. |( Z0 E8 m* z2 F+ g( T1 l% |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: d: \6 J/ w* e8 D' R( U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- @# K0 p. _4 D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ a! f m, r. h2 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& d5 Q+ F% X2 ^- @
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$ S7 d/ V6 p$ }% j) Y% K, C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" M! O+ G7 A7 r2 E" _% Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' |& U! N; f" z( ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) R0 S( x H3 c! D+ ^7 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 W! P, o* P0 }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 R" B! ^& N1 d, E* m3 g
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9 d5 M( t- M/ J% Q% D# |, l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ {- k r$ Z! P" c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( O- D( h. u' q5 A% U. i4 E( v
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4 O" X/ e$ O _4 M' P# O0 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 V4 w4 _: M- O E) F5 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& R5 @* G+ a$ m3 v8 g {) P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" m- f) E/ k& Y& y- |2 a這也是阿 Tu 的心思所在。+ @ f7 L, P5 L. N9 ]' z+ g4 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 @# E+ o/ C+ s7 W( j$ ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ^1 t8 f" f. T% c' H$ I
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1 h0 M8 i7 H" N# [& L* s. j[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% A0 k$ r7 p- O9 R A0 |/ i/ P. ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( ]! a A: f o1 E2 f* V, a4 m) p+ Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: D' m. e6 `' Q7 B
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2 |- X; k4 h' X) u3 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
L6 z% U# ^* u5 P% A# J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; ^1 } O1 g# u% R g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 S3 p7 v4 N: T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* _; _, S f, l( J j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* e+ l+ E) ^- O" m$ N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 N8 D" W1 k! c; V$ ~: |" q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. d) n' f; H1 y# Q) c/ I, ^0 x: U點上微辣的汁料，惹味無比。3 ]# j+ H( c. _1 X# H1 ~
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8 V$ u; z( Z- ]; Z[u]香茅豬扒 $48[/u]4 j! I0 s* ~/ n1 `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. R# Y0 q4 _) _3 P! a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" Q; @ [' b* a8 m' T1 {6 [: U
地址﹕佐敦廟街228號地下
% H9 N3 e6 J9 o/ w4 L i6 V' F查詢﹕2264 8383[/b][/u]# H- T2 d% A) L% ^0 i( V
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9 U8 B( N. h- w7 K/ Y, m. r. ~招牌海南雞 $80/半隻: D; \8 Y5 A' j. Y& \$ M8 P
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7 k z& H( ?; J青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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