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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# r l) c m6 U- Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" J" _8 F5 O$ @/ e) D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ T! w0 E. h. E: b4 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* E2 q G4 ]2 c! j2 E5 P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 j4 p" H# o; N2 u$ H# G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ K) p; X/ I6 @4 U+ P
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; [( | Y d- e' q" x[u]泰廚班底主理[/u]
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. O0 n3 v# T( h9 j* W) ~0 H# [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' {6 A7 p3 W' i% T, z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* V2 [! c, F1 x4 |, B, _( E$ s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' x' Z3 G- M9 C z+ t/ c2 J
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. j, ]$ o) Z2 t3 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 p5 ]0 u$ M, U" k" u- f# |: h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- t3 z) W7 K' B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 x: j R. @! u# H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; M! H+ j( t, Z. Q k+ C2 v! |8 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 V, |+ U' P! R1 ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 \0 M1 M7 ~* t: p5 u3 c) ~" a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 r& B0 ]5 S7 i7 x& M2 s2 P; z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ e1 s& | T+ G. {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- v* a. }' b+ j. A4 L& s$ b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 }& E* {" w2 [8 a+ e) h6 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; q( n- n& z# [) ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: I2 ?7 X9 I% L1 b
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2 N4 k+ n4 h) }) O1 ^[u]Ken哥推介[/u]6 ]9 ?) \* R/ b# l: a
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; S; I$ B: l' ]% A/ f1 C& b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( V5 x O7 o+ s) H* g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 [3 Y- }2 p# T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 {; B6 B5 q; O1 \, T9 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 M( \2 |( Y3 u( @% F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ U j" V( d$ |/ t
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" i( s4 x$ M$ d7 D[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ X& }6 @" o- i. O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, v$ h! v% \ d# P; B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 {3 K; X9 t4 E( ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 W" f& w+ A/ @. ~" V9 Q9 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 E3 M( A1 I' V6 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" {, y, j& C E6 U7 Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 K& S! ~. ]. V$ O% a7 Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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. ~; A |* K! G6 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
; e" g9 x$ D7 z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 g! s# Y" C4 P% G1 @# Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 E( i D1 \2 @$ L[u][b]泰串餐廳
/ } G4 v7 }6 M! M% r5 v2 @地址﹕佐敦廟街228號地下+ B L, t4 p& a5 ~# H3 z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 F! h% g+ Z* k2 t
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% B" X; E# {0 b& _& Q c: J. w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48/ v. d) b" G- }7 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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