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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( U; Y4 o" W \ Q4 u8 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ?: H/ b* y4 U$ h1 s& \- j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. c* l" |4 j" x6 A- }5 M# X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: X7 i- }/ k( z2 f& i8 m3 [8 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' [3 W; S" {, `; a' _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& {4 [- Q$ p4 U. V
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3 C# o3 Y2 ^" d4 S! U[u]泰廚班底主理[/u] 4 f3 e0 C& J% i( c# H3 G6 A
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8 m0 `, {0 C7 d; ?, c6 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- b# ^5 V/ i0 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 e+ J; t1 C. _9 L: H }; c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! E1 |. I) @3 y
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" N' e' L) J; Z! q0 W' u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 d) D" x3 G! ?" ^7 X: r9 C( {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 c0 T0 i% k2 l, {# K3 p4 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( r: z' E& p7 q& O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 d4 `7 }$ @- |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. O7 A6 P8 F5 _/ ~ {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; w9 ]+ n- y% v7 }. b7 Y
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% a7 H2 g5 u [ t6 \) z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- y% V+ G: I# {0 T, q y/ g; I6 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 f! x: M M' W0 M! I$ i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |/ n9 ^, q6 P: K* o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 G s& D. A1 y3 h8 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; F! J& a4 [4 j3 T o/ s! }
這也是阿 Tu 的心思所在。- n+ j. F0 o G2 S8 C, w! N: n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 y- P# S9 L& g+ `2 O' u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; U% t! ?8 {6 C' @6 ~5 \; e
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 n1 z9 j; |( _ V: }' l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- e- M4 g4 C$ x3 f3 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 R# k: [. m3 P5 E Y* A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& K( b2 H* Q6 }) A* Q, b1 J S
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) }9 B" G+ M0 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Z. l* i- g6 t1 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( ^, G# |% K* D: e( p- e$ o0 z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! E. A- f7 x1 \+ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ @: Q; u" E7 @1 v6 U0 l: U3 g& g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# R0 a1 [' P8 N o2 b2 A! a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 V6 g ?3 f! R: x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; n' S! W& U9 y' Z" Q3 T$ f4 |8 F+ T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 s: x$ X( S6 r3 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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% W5 q7 W% f+ N6 \[u]香茅豬扒 $48[/u]3 A, j$ s, [( j7 E3 R u" C% r2 p, i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 G! ]- n, k! A: }$ R' E/ S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳0 s& z8 U( S3 m/ E; W5 J6 E
地址﹕佐敦廟街228號地下# z+ n( H, z5 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 U8 u" {+ e0 `, u& Q招牌海南雞 $80/半隻
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6 s: g- L- o( W7 e/ Z( K青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; i( C) N: ^2 W$ v7 ~3 U
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$ i6 L$ `; {* n# h8 o炭燒豬頸肉 $427 u l$ H/ J8 P3 F4 }- \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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