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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( y% S4 r2 a! G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% k; L2 H9 G& I4 }8 x8 Y' ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 H+ @' a5 _. U( A8 H- R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 k$ Q3 ~! A6 t/ s5 M3 z. ^: O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 _! Y5 L) c* f1 N3 O \# t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- G$ Y2 G, J* o& ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* Q: U# j# \. ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' [/ R# v5 j1 _$ N2 g5 I' K# t
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* L, w8 y& o/ e+ q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: E+ z; B O/ A/ O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" M' g- s5 h+ ], n- U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 U7 w& M" @! F# ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* G- L# I+ f7 m8 {3 ^2 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" E2 c! x& j% t. g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 R/ Z# N5 d% `) q; _2 F, g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 y2 ~# i" g8 k. ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 @/ l3 s% ~0 g2 M% P7 Q% W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- {7 C! M/ p- F; c8 Z
這也是阿 Tu 的心思所在。! ?) K2 f! Q6 K" k# v5 [+ ]1 Y" G* S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 K9 Y% n% Y9 {- }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 S8 E/ z: }) U
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( ^! i% h9 K/ G[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' c4 E# G3 Y; J/ d8 b4 q F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- G' h# k! ~" Z) N3 p2 |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 b7 Z" v2 ]0 t8 g: ?
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0 m7 t1 x" a& N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 W$ \1 E2 H% h% _, _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, w9 y; ?" @; \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. d0 ~, b6 A) m3 C0 s5 ~( F$ d5 R6 U- H- Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! Z" d$ e1 h" n3 G7 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
j, R3 I0 n1 e' G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! g* ]5 a5 C7 a; V. \( j& R[u]泰式原條燒魚 $75[/u], l7 C8 i3 ?4 i- Z" ^6 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 [4 y b5 V) w/ x0 q2 Y* M r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 W; p! N. {' E( G" e( L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ M9 F1 w& g" R# u% I- I: S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 @) d C- G( @. N0 |7 u' M3 H
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5 J& `9 j2 S7 |! r3 Z+ p[u][b]泰串餐廳
: C& W+ H' q! o- `) K* x! G地址﹕佐敦廟街228號地下$ r' F7 J# E4 l+ z( y. i/ Z' }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 y1 k. a& F# r; W3 i$ o招牌海南雞 $80/半隻$ K1 W$ @/ i" S9 t% M0 z4 u- C
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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