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[b]泰國猛醬攻地道菜2 ~: l+ S8 c6 N* Q( G7 @
7 H/ v- z5 O( }( I Z0 A3 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 o" y) V+ ^9 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: c5 o, s0 A ?- b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) @$ Y9 L$ H V$ F6 c# k) x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% j( ?& n M: M( ~) R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( C7 q# M' s$ | V4 X* ~2 [. J[u]泰廚班底主理[/u] 4 Q; y$ k; P* a0 y6 \ _4 g4 M l
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9 i7 ]6 }! ?0 y! m8 v9 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* F5 e- f' G2 ^* o+ o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 }5 s" S4 ]9 q5 J, V7 o4 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, J7 H* v: H$ I/ _: i/ ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* V% z2 A/ m( C( [6 V$ Q' @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( ~! k& A5 `! c' i; j; S2 _' r( J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ A. n8 {# L8 G* _4 v% E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 V) e: P- h0 g, F& s: ^/ e
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& [$ O" H0 ^ U/ I! Z5 j* I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 Y5 G+ z2 @' G+ G5 v) A5 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, F3 u* |- T& T% b0 z7 k6 z& h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ G1 x4 S! Z- D$ A3 ]' l+ D: ]; H4 W* U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- b( p2 N0 ?, f3 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" D% k$ `, i2 V$ a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ~8 g( j: v* S1 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! g$ U- N9 Q: r8 ?6 [3 K6 A! u, e
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# G9 j7 k3 ~+ w7 J[u]Ken哥推介[/u]
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; f9 l# w' p& e8 u* S/ L3 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] r$ J6 ~/ ]: o+ p- k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- e \" z3 V: N- q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ a/ E- q9 U+ U( A+ [- V* L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- I0 f. _: f6 j# E. @& q3 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- q* q0 ^/ C+ I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 M3 I4 M5 P" G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" C( }7 p& D" F0 F: l: i. h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ j* p+ ?: t) r# Z+ {5 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 r/ n3 m# V/ o1 n* m$ I" }
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3 {) K; ~; t: J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! V" d+ P) o7 o _$ E! A- G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! X2 Y+ h9 G8 }( W2 I9 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; C0 Q& ]' Q- R( I/ z3 t' e[u]香茅豬扒 $48[/u]
. E" {6 r) |! W9 B( l, K; f) n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ w ] `5 q) L# R9 V( W, u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' W0 l0 H( E" I; W, q/ I a+ _
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7 _ u* C* E# |$ ]4 ?[u][b]泰串餐廳' o; z' e7 X) [8 J [ n6 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下/ a- I5 B- [& _' R) F$ F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' T6 Y, T2 q: t( i( B! j0 K( H) k招牌海南雞 $80/半隻0 j/ Z- x6 [" c" i" _5 Q
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- ~( d9 a. @# z4 E$ E6 K5 l2 \( ~% w青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 H; L' @1 r# _5 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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