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[b]泰國猛醬攻地道菜 B5 n5 t. N3 I3 W" ~ c
& u, x7 F! _( I, ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; r6 f1 b, @/ O1 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ N& y6 }+ ^/ h& B& D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 o" t, O; v+ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 ~8 }, N& b( B. b7 V- S; y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 y* x+ [, t) k( F" j7 z/ Y
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8 K7 I# @6 G4 _0 W. W[u]泰廚班底主理[/u] ! a4 k( ], T- @& R# z) k2 A
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. I! O+ Y* g8 l; Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, c E& P6 A3 J& m" L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 W' {9 i* d+ q7 F0 r) d本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ n/ K& K5 T( O" K" W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 Q% s( s: |: V2 q3 {. a& X- E% \& t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ [% P$ V. q( g# c! Y4 e! ?7 q/ r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- d4 `8 p* B" m* Q* j- P, G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 L! N6 l& K4 z7 L& g0 S7 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ |: m* @* ]1 ~3 k! z: v/ l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 \# X$ M0 H q( a
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) G5 R' t- |" ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 F2 _$ z1 w7 r7 q4 I6 L5 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ G4 y" h8 ?$ C' d5 a1 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! }( y. H# F7 s3 `+ d這也是阿 Tu 的心思所在。, b% Z7 n) E! Z# }0 s& E# a, q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 N" y. D1 H, r; Q( }! p. q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, J, C& H: X1 f7 D
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\8 P% u4 P8 j7 ?[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], J3 T) U% ]/ F7 g8 T1 J: {7 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. B( o8 |1 _$ r* M1 M/ v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 o1 G; T$ k2 s5 P3 O" k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 w7 v% R- U0 y5 r$ N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- S, @5 P- }0 P# s; h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, F0 F( O% a4 z ^ r6 w. |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 t" F1 d+ ?0 O9 ?6 P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: u2 B! O$ {( x6 X' z4 R; q; ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! Y3 Y- v: s# S9 L4 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 R3 J: k, B- p" o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 c2 `* h: D0 ?) [+ n0 U N% v& s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. s3 I# C1 d0 P, P' u, g6 h& [點上微辣的汁料，惹味無比。* N0 _! n- n: L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ m. H: ?: O+ k2 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ {# O, o9 i1 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& L6 F; z0 K4 y; ^; H* R[u][b]泰串餐廳
$ a. Q% [1 q: \地址﹕佐敦廟街228號地下8 x5 j9 f3 ?, G6 G# Y* O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 `$ v& b& Y3 f9 t. k0 {2 V$ Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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5 W! C+ P) h$ G5 S- F0 }炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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