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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜0 z" d& n/ D+ n  _0 S- h' z. ~9 W# c& G" i

: L, M1 E( q& n5 k[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 v4 g( O/ H, \% b8 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,' J- \, o% b# ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,$ F. |6 N! Q5 A5 D, G5 N1 \
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 B( \6 H& U" l9 m' k" i+ S, M9 Y3 N, e各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& |- [! ?7 B6 G8 a# }; ?
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8 e& ~& S: h: K  R! k3 y[u]泰廚班底主理[/u] 
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! j3 m, `7 ?8 d小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
! [: ]! m: K  s, K坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,; ~" c# U4 S  `6 Y' Q% @1 Z2 B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。  ?+ A2 X0 T# J5 \  U% J

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5 l4 C3 E: p8 {& G簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,( k) H. |/ p& L' r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- x/ {- L0 j8 }. H' |" u咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、  b) H9 k, |7 j
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
6 j( m  F4 ?; K! R- J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x0 C; d5 ?0 z' L2 A/ c/ F那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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2 P5 G1 |! N2 [. h( X% T* w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,! ?3 j2 \/ w- E" r7 h& v4 \3 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& L* g5 z  s( V/ ~$ q; P1 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,8 H( L$ S& ^2 c! A9 [7 z" M% f
這也是阿 Tu 的心思所在。7 \* y* a! i9 G; t8 l& ^, `& w

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6 b3 k; _0 J1 }: v. m% e* I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,5 ?7 U* X; W" e: j
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, e' W) f( @" p. [1 N0 V
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[u]Ken哥推介[/u]) w: V0 b8 z! Q( }# D

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4 q5 b  g2 |6 A( Y2 J- A0 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], E4 o6 Y& B" \  }0 g$ ^+ w( j. ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、/ R0 x7 J8 ?; O0 D/ c" r/ y
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: x" }' L7 b2 T/ D4 V% M
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。; B& [8 H( b, n, N3 {# T3 i8 z2 ~! s( U

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( I: T' N' o( ?% I! k6 ^. U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; t: }/ p, U6 j5 c8 p1 ~/ n
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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* Y1 B9 J3 a1 V: e$ W0 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, l3 Q  f) Q/ {; P6 e1 {" z3 x1 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
7 i2 S/ S% [1 {; L醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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& U  Y5 G) S. t4 x6 r( d/ Q  ~) ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ n- Z3 ]$ Y/ F8 `9 ~嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
1 \* s: ^0 L$ p點上微辣的汁料,惹味無比。
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! F+ H6 c8 S, W[u]香茅豬扒 $48[/u]
* u2 B1 L  A2 b" F3 L5 ^. F/ h泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ l* k! `  v) H# t* I葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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  K4 B  _3 y, N/ A2 B[u][b]泰串餐廳6 s3 U* |( ?2 L; c% b) S4 F% l
地址﹕佐敦廟街228號地下4 |/ ~3 v1 w7 w% J( P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( |. X* q2 A' a$ {招牌海南雞 $80/半隻" w- h, M$ A( P1 P: q, `
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青咖喱南瓜雞 $58& v  I" g; E/ u) g$ q" F) B8 y% }

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串燒沙嗲雞 $48/ \# Q! m6 Y; c+ D) `* T. D

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发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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