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[b]泰國猛醬攻地道菜! c5 ?& ~4 w: v3 x2 l# q x; H/ }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
R X& q9 u& v$ ?7 a- ^3 B! L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) K. v7 f* ?0 B3 J& d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 N5 H b/ l) H, n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 s6 {. r8 V4 @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' Q _0 n h" a; g; ^$ P! W[u]泰廚班底主理[/u] 7 u/ @: }9 d. q3 t$ i2 S
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2 k' r8 T1 b$ X1 I. u c; N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" I; s& \7 g# C8 \& l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; [1 d; a$ K4 o$ ]( _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 ~; X0 w# w+ C$ O- F3 a! a2 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 l6 G& K1 j$ `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 V" w/ b3 s# q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
G% U' f5 x t h1 ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 Z3 M* e8 T4 P7 l& { J7 B' r) @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! M: F* Y) z8 [
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$ E2 k4 |9 ?9 w6 U0 ]* Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) S5 {* b3 \3 b S# B n% d
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" G( |. J3 X* M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% r1 P9 r8 \0 n3 x/ E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, S( o. |, F( ?9 G9 e% k* d
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+ g8 ?6 G, G% L& T3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 @& O, H( E/ Q3 W1 m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- S! p6 f& j% A4 v0 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ Q9 | d* B# E- T' S2 Q" g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- `" i1 F& k# |( c- g' p$ Z; Q+ Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 R- |! k6 u* v1 u( [6 X. E% _% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 D7 ?* o6 ^- I6 `( h- @9 ?0 x$ j" p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' | j$ J2 h3 |- ^; V
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0 q, q9 ]: c+ G( I& P0 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( _2 p0 N! F7 o, c6 _9 L, _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 y, Y) Y; U. g8 ^
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. m2 q& D2 X R8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) P% x; P4 M* H( Y' W# s, R1 j# f+ _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 O9 `7 N# k$ a) Y& m+ k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 ]" H0 a7 y# _' Y. k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' m8 S* ~/ V' s) K
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8 J+ I) Z- N+ d4 \6 h/ f# }0 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 a6 N3 P( |' g( `# r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， W" G/ W+ h& V ?/ C) v% A
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 f d! l2 ` D: t[u]香茅豬扒 $48[/u]( h, I) [3 }" H2 u+ U' e4 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" M. D# e: Y+ Q' H% K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, X1 F5 P" n& O/ s6 h) y" O
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[u][b]泰串餐廳9 P% G( x$ o% y% r- ^
地址﹕佐敦廟街228號地下! G6 Y9 x- q9 E- R( m7 E+ {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58% q, n! G0 l- d U0 f8 d
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香茅豬扒 $488 J* \( |. O& d9 o- k, K; u8 Y: F6 K
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发表于 2009-2-4 12:06
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