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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; u1 H* Q2 Y9 _4 d5 w% U0 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! A4 {0 o2 h- i- V% K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 O. q/ n0 v- j3 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- j! {2 E+ P, M8 ^7 t y5 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; R/ a* a8 [8 R8 J3 E3 g$ B* w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- U+ J" m+ Z* L[u]泰廚班底主理[/u] * h d2 w8 C U8 ]. Q _) ^! i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 x! m( h, R/ ~- h B! |4 l& x# F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ q" j; C9 H5 e* d0 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* R/ |. ^& E0 A, I* _2 ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 P* Y/ V& I6 {* l* Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 O0 s, A6 X2 w! x, j! _2 N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& a0 u) a, ?) x, z0 J2 E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 v& q S$ J/ c; Z" A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; u2 f4 b: g* h
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0 y1 w$ H* K- G) h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ K( U* D, q+ _; Q* x. d/ U* O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 u" B+ R$ _1 d" Q; p$ m h+ u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! e, [) i7 X+ p2 U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ L9 A" L; D% i% v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 }, o9 ?$ R. w4 W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. \; T$ X1 V ?5 p/ g* ?9 u/ k
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3 o& W" [1 r$ L[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. C0 A6 W; H+ ?8 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 g K* n+ u8 ]3 s% O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 @$ z) N) O- l9 o( h/ ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ r6 @ c2 _* T) V5 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 V0 T0 ]- G8 c. c' |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ^( M* z' M$ k# A( o0 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! c& U$ t% q: } b) k9 X1 z
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9 i! g9 g( i1 N; [; H/ d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 C5 G8 j0 d3 D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 s1 e' k. j2 B; P" J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* `# l& k4 B* S3 I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 ]$ b9 Q0 ^& F" P7 |3 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 v l v3 ]9 f0 V6 y& O4 ]" r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 ?9 n: Q2 q# R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 A: ]( T4 V* Y% q" t2 {1 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 U8 s$ l Z6 D& V3 `; I- u* e6 J
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/ K$ @# U' Z# v! P4 _! K[u][b]泰串餐廳
' Q6 @9 P) j4 t, F地址﹕佐敦廟街228號地下 n- B# K0 C6 Y9 M0 H6 Q4 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# \7 R5 J7 [5 d/ \) K# `' l: }
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招牌海南雞 $80/半隻+ [! r+ P9 F6 Z& t9 ?) H
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8 ~7 j) {( X, ^! l青咖喱南瓜雞 $58. T+ G! @6 e% {: K
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48- ?7 a6 h. ^' V% Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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