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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% b8 K# g1 Z, ]" Q" o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( l }/ b4 o6 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. B: E h7 B- _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# j K% |- k0 t' G1 [( c. T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 Z/ p3 y" g. e1 M7 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 _6 `& F- P O
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 {) C$ @# w7 T! _4 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 I+ a$ U, K" M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 M* w. @ `: v- T2 n4 p/ d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: @4 p8 k6 s7 v& N5 f( j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. c- T5 P4 v6 F5 C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, q: @0 V. p2 P. g5 n# d& V: N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ ]! ^7 X, l4 O7 A. `/ Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( Z" @& v# e& X8 A
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* A0 F5 `, X! D# m5 F" Z; f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 U! H; j7 i5 c: v
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; i/ L) ? ?3 J% t余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ?' \- U0 b, x) R! G, F ]9 |& `8 a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 m, m7 W% M. e8 t7 Y; \
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5 U0 D& ] Q& A4 E2 o$ q' B, e7 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! `; {( n, a- C- r$ f# R Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' D# X3 a! _) d: u$ F2 F/ O, ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' g% o0 Y# F* k. H/ [! J1 ]這也是阿 Tu 的心思所在。4 e* b& K% E4 }, J' z/ |1 I
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$ O+ k/ |2 N5 a4 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( Q! G# M2 u8 ^8 l& F2 M: P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 Y' n1 a6 j* b8 c: d
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4 V& e x6 O% |* a[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 z9 F) I. f$ x7 ?! _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% t) H2 Z# ?3 y8 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 w# c4 X- }2 G5 X; e
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, b6 _6 `, K/ |+ g2 f3 D$ }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 T! j5 z7 Y! c( j$ D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 T" W! V# ~. y; k) H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], Y6 }& K5 I: n# K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, i1 b. r$ u' M1 [* e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' @ ?7 }; X* n, Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- O) A4 G) t$ w0 H6 w* X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 F" h6 P- I2 h' N% r. X5 a0 t
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( ^6 Z$ C! T& U1 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ L( h& M- @& h8 k/ ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% ?) h, C& }* E3 r# |' X6 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( x+ M) u: N8 x. S* U6 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 Y+ F6 Z3 H9 [* r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 p& y, Q+ } L( _0 h$ P
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( U4 B% n" I! M& @[u][b]泰串餐廳# v1 ]' f6 W+ s' @
地址﹕佐敦廟街228號地下+ T2 A# F/ ? Q; j9 @4 k8 d9 n1 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( x. L/ {* f {" c6 O
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 e' q: z- t c2 c青咖喱南瓜雞 $58
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1 h8 D4 b2 p3 m& b5 [" m串燒沙嗲雞 $48
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) U, ]1 X% ~6 ~! Y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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