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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ x& B- i- a2 o: u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 V/ P4 {8 `1 R5 T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! l4 @7 l2 C# w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) F$ Y- i4 o! `* a. F& W/ P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! D- r3 |- I$ O9 F; _2 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; D. }; y) K8 N* E. q" V5 }# {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ T, J1 K. s6 w1 O- n- B5 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. `7 Z1 E- e5 I; a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: K; B! O2 R$ j. l0 l, L% O+ ?+ |+ {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 L* a* ^' g' y# L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( S# W4 T4 `% U" ^/ y& g; h6 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 g% e% B2 r) Y4 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, [& P2 e+ l6 C. ~2 O, ]) q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 |- f. d t2 r& k
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# o4 C h" o3 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" F7 C4 ~2 v% G/ O' T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- [& G2 @1 H9 C2 F, P+ `% w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 A7 P; P, J* z& R3 l( k5 G/ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ Y3 u- |( g7 f! S3 C/ H' S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 _- i1 v/ E" Q0 |8 ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* W( ^0 V9 |6 |( v' O q; u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 {9 A' U5 Z% X
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[u]Ken哥推介[/u]3 R# M0 m$ y7 `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. p2 A1 `2 b1 d: N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" {: }( h# I1 A+ |' N0 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 w' H6 D1 F9 h6 {4 A4 \9 J1 K% K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 e; S# {5 N2 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( A6 n% U* x/ D7 L; Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% V% k2 ^) T i6 h' h4 I" d' P1 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- [; U' L& i A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* b. \5 t: }2 L @; D& ^: U6 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 h! `% E) ]2 v$ `) c/ @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* L2 A6 {4 C3 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 B4 x5 S; H- x# j5 |3 X9 H+ u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ^* V; k% B7 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳/ F- ]3 E$ ^5 }& t# e
地址﹕佐敦廟街228號地下% g ~: O& l1 y# ^' l s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; p9 S# q z3 ~: D, K
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" z8 Z* N4 X) X6 F0 \6 D9 {; f* W/ o招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ s a6 @$ @( k! h, L7 Z- `) ^* j
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串燒沙嗲雞 $48% |' z- |* a `# F
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发表于 2009-2-4 12:06
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