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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" |$ l2 a* {) c# e1 g( d4 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 H6 h [( N6 `' I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Q+ q/ a0 L# g0 T( z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' f$ {- A R7 s [; k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ?2 a- s6 Y# ]1 z; `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 A" w$ y! A( p
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! j) n/ H+ z/ Q+ p[u]泰廚班底主理[/u]
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9 e1 n. @. n- t5 D. t" n( U& n* _7 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 B" A: z9 k4 f* e, e0 c0 u' p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" u2 G& m' _) z) t2 v7 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- t3 x! s0 i7 w5 \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 i- l2 z7 P \9 b4 D6 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 r; p6 L$ }* i. W/ p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. S/ ~( ?: }; d( i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) _6 `( A0 K) p. e, l4 U4 F' Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, N" L- ]" ^ r! g/ z4 N+ @
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5 I( O; P6 z0 o8 O b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 S5 b! u m/ K. @/ G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 O9 W. G# e- @( F, b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 I$ V5 a+ V9 A! t/ O' n5 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( N) q2 T6 G8 }# M5 c& C7 G& i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- d( Y& J r+ E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 { Z R$ n8 N$ J! M* R$ Q1 g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- q; e T& ?% O& }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' n* M; z. I8 O, P1 ~$ H7 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 I |% o M9 X8 W, U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 |: J% a# Z6 k/ U, g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 W) `6 E# e9 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* w' |" o4 o$ @. ?& ?: r$ \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: N( E5 S% f1 V" W, k; T6 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 z; V i, {) P2 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Y) x5 R M# v8 B( K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) _& S4 Z7 |+ O2 Y3 z5 @: z
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, X# \+ t! _4 ]. i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 n- i: N. x% U4 N8 E E& ?; b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- S6 a! B8 U) ]2 Y8 O3 V7 S
點上微辣的汁料，惹味無比。8 S2 S8 f4 h8 e, h5 h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 c) n6 l! _" @' @; A' v. W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' A9 p( F- @& ?. ^2 H& K# E Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 O {* ^9 u. S0 H" W& B1 m' f6 `
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[u][b]泰串餐廳
F( I+ I4 i0 u: p/ V L地址﹕佐敦廟街228號地下5 G8 m& Q4 ~: x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ O3 T& i- z2 j: P/ O: R: z$ @招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. S8 o8 m2 M: x
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串燒沙嗲雞 $48* |7 u) V& |. X
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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