|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
# T1 Z" k6 ^ H; L& U9 _% E \" f' i0 I. m6 M0 y# i# L( R, w
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- P* j9 l1 X3 ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! ?0 i5 W) j; `1 p% }6 S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 G ?1 _7 e5 {- c' O) Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! w. U9 r6 ]& e( a# Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
' A% I) M7 C. s- h
: P5 \0 n0 }) Q( m& z, a6 m1 }& h9 {1 L8 R8 g+ E" h: R! t0 ]3 \
6 m0 d9 u1 z A% r- v& c& V* W
[u]泰廚班底主理[/u] 1 \6 P" V+ j2 g- E$ G
: Y- f* ^' k& K& g0 X6 K( C# ]0 k
5 X. V! n! v% |5 r k" \0 y* D3 B7 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 U4 g: \2 m8 I% n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ C0 ~; Q* }4 i8 N5 j) A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. w0 ~ K" H1 G; x! G- {! t& U6 a8 q
: M0 q! [: \7 }- e) G( c
( W8 n) q( O3 Y5 ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( b' ^% x! `4 g1 I4 Y2 X$ B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ P& A4 y/ {, X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& i% T' D6 S" L% t9 P) N7 e' o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 }4 o5 S- R# O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ h$ s/ I( D8 U7 N# b0 x
; _+ S4 \) K0 J6 y
9 W+ l0 J% k& x' _6 Y
; Q- W/ E, w! |+ U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 j/ f4 I6 l7 s* T N! r
/ \, p2 P# {7 W& ^
! {) y# Y. B* b$ p6 w2 B" |
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* e$ @2 r; J) }' l& N) w% c$ ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' v$ D" Q/ X+ |# u! n8 j
, ]3 T% a+ S- C: Q6 d
+ Z/ ]7 [/ ~9 F! d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 |7 |1 P! r* u5 j; \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% \+ S" _% Z' Z% b- x' ]4 u$ P1 k
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ p+ |1 b, D& F, F' F, q這也是阿 Tu 的心思所在。/ F2 Z" q2 \5 V: c
3 g5 N7 _, J* `, {
3 q. C0 K+ \$ y) H2 H* ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% R2 ~3 k j: u8 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& _; V' B" a2 B2 ?, N0 [ e3 V
. r% g e; s" h7 b( J" m) E% B/ G- W
[u]Ken哥推介[/u]
" U" ~9 N: W/ j( V0 I6 m$ l! b- U$ u h3 K4 F1 ~, a
0 M. k. G( y- \1 _( D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- f9 K/ ?* l7 {' B3 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 _# e# r4 o% o5 w( t; ^ ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
2 S& ^- P8 N9 I' ?" m3 p
1 I7 \! g- f' @* Q
# g `8 f8 N- M; o$ {( `; M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* e6 D/ w$ {2 b8 [. I! U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
. s8 q. i. C+ S( q
8 G$ O* l0 |& \* u! H
4 @6 K( _" Y. ~; `' l7 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 `. E4 e' A" ^* P: U: n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
& s5 _" N" y' W0 K4 A/ T4 I& m1 {, R
6 N+ {3 g/ \+ n7 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 ]/ W" [, p& ~+ v- S! _6 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% {- a6 C3 ?. O& w% L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' e" Z' q+ L1 Z( M, b& }
: I2 g" c0 @0 k- J) ^2 b
+ j$ ~- k- y. I1 r, F' l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ W, a/ Y# U T! ^: E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 [: g- e8 u3 K! I$ c4 o8 b2 h. p
點上微辣的汁料，惹味無比。
+ m3 G8 z3 c% l5 A! O0 x( G' l! w4 k; o
! I4 |. U3 b# O0 ?$ K" f
[u]香茅豬扒 $48[/u]3 }4 l' C$ M7 F- N; S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! Z2 q3 X5 u2 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
- M* j/ m& ~$ v9 g% ]- B
3 G x; m& L4 r* P5 Z9 {; m4 r; Z: Q
[u][b]泰串餐廳" X4 M4 j" _0 ]$ X. \3 C
地址﹕佐敦廟街228號地下" u- q$ a* V- x+ u- W6 W9 X/ `: c/ y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; w2 s' \, L0 d. u; n. L2 n
+ c" w" T1 k1 v4 W$ X3 Y( h; ?
7 {( K4 d# F4 Z- C1 C) v
! V8 G0 G# }1 o* Q, Q8 ]/ G
+ H( E) @! ]$ T7 s, N9 w$ h, S8 |
% @$ u8 S7 `% Q4 c
) y+ p+ f% l( v
/ \* ?+ E" h" S9 }; V! d
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- R! f: F3 w" y) H
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( H/ ~. c! Z) Y" ~
9 I, g; `* f- l
& M0 p: y8 ?' h5 m; f/ g/ C1 y; u* j. a
招牌海南雞 $80/半隻7 e2 ^, C2 L9 J5 u; m
% C# a3 d* i2 Z
3 v2 M3 @2 |& s2 R& o% [" h x9 q5 L) n/ m+ \& v9 Q v
" I. e5 ]( {: C1 `+ }; M( N2 R
2 A( Y! O1 w4 k u0 H# Z% l0 ?
: b! w) X. e2 Z4 G8 o& k[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
7 x0 @ d! N/ p9 [7 {2 ], s; ^* F非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
d# N9 E2 C& ^2 ?) Z/ _' e5 k3 \9 e8 m4 h) }
) T. q) b3 r2 Y8 j0 M4 C. c* S* z" S6 \4 Q* s3 n
青咖喱南瓜雞 $58
2 ~4 K% a' L6 f4 q7 |
9 }( H* W7 d' n' k2 G
2 Y2 F- _$ a! I) ?- h& k( T9 Q- D/ @
5 j" J, v# l. `! g1 E6 E
/ H! N- C% C9 U! u6 S% @- X- B+ A- h G2 Y9 e- w
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]$ O# T8 V6 a2 o1 m/ w, O7 z
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
% x9 q, J5 t7 ]. z, Z/ Q: @$ N; M5 z" X9 j
, U1 n b- p* C) c* _% m$ E
% M7 \7 x. A: X1 e) a7 X' w串燒沙嗲雞 $483 q! D# V) ^' }+ r
8 x8 U4 v- Y4 w @
& a5 w: E( k+ X( K% M
7 ^2 w D& U( B, p" Q
. v" R' S$ ~2 y, @
# v) z4 X4 k0 K! x. q
E$ b& f. B' Z) s/ q
" ^/ w& i; e1 s- ?& ]5 R6 N8 f/ Q/ @0 T9 G& }! N
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
8 b9 P5 Z6 h; p/ x4 l非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
6 K# J4 }) A7 ?0 p5 p
# c9 T' r" m9 j$ h1 e( d+ V+ O+ y9 [, r9 y* A3 ^4 _
) Z6 Y, T4 K% ]& b炭燒豬頸肉 $422 d; M0 D' z$ L$ X; ]& L, i% [
% T5 I$ h, d. @ T
/ h) X, T4 l2 @; X
; w* p7 P, t0 \% f# K: |0 e$ j
% F; i- ^0 E( z- G# |% O1 T4 ]$ V( h: O' F% m
; C( e( y: y1 S[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]0 M) E! O/ w. S' g, [0 |: P
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关/ v1 c! X8 M; T$ W' _& a
7 f- B4 J$ C3 K: {* M% D: K$ @ ?
2 i- m- q" w7 B1 `3 t: f0 C* t+ o
/ H. j" U2 B" U3 _: y( y' i z5 M香茅豬扒 $48
/ @9 T$ t9 T! n. c, @6 b2 {* r# p( {; H1 V: c
1 G2 C2 `+ V) u+ x0 g& h, A8 X
9 }6 L' Q f3 |+ d
0 J9 U& g+ \0 A# n/ E# G
3 \# y/ Y+ a, w. Q& L
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
4 R" t0 S- J& X4 U9 y% l0 I2 I非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关3 e' F( v; ~0 o. k
H/ D! z- E+ g' ]( g
E/ I9 R. P; K, e# a. E
: ~, w: _& ]% W- q V$ b! k4 d
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!