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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 i+ n6 X" ^% q' j8 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# J, }% p1 }! v' Q9 \3 {5 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% I' B0 F9 M5 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 C& ?" |/ D5 x, y; n+ h7 _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 [( w: b/ q, r$ Q
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 Q: C* F6 p8 U& Y/ z& F4 d: H
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4 L4 ~! h9 j: v2 j9 V0 r3 G& i' K) O9 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 j% N# P- } X. {; l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, A. E, q4 U, S% S$ Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 D+ o) q L7 u% q1 t8 T1 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. _( q0 Z! O+ |# p- F6 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ H4 m8 ?8 c2 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 V4 X I2 O. U9 t, ^' W4 C! W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 E( P$ A G4 z/ r) O* r0 P5 G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' R1 y1 O9 r n. \1 I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 ^* c$ V- T, _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 L' T2 t5 t8 b, C$ ?6 B, y5 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 x! S9 c( y5 C# m* H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 B; G% D4 _0 [0 I) c2 d4 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! Z/ ^6 E5 H p% g7 E2 Q
這也是阿 Tu 的心思所在。' b9 {+ {% G9 u5 [1 E
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! J$ j" K f9 l6 ]! M5 R. y% ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ C- [; f, t R9 u4 i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ V! V* A) S, d# l% l& }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 a/ y6 K2 o- n3 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 e# H3 S& E9 Z* v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ ?' D6 k8 _6 X- U; d# D9 u& _, j/ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 b4 T. m! P' \4 v4 V' o; u! A. U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 n, w/ A) @# K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 U% X1 F3 H' i0 Z- s2 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; g& J/ s9 \1 M3 V7 v# R& n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 }5 }5 n; x! Z; g5 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: l: x8 w# f3 Z1 F% u# Y% |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 _+ e& {% h5 @; H& x- J8 }7 e
點上微辣的汁料，惹味無比。! M) o7 o9 s [3 ?# q2 G6 S
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, T& O( C$ P3 W7 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ _2 f+ H! N4 ?: t. t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 }" i. k' j( Z' W, k4 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& T9 D' S% P4 [8 P3 X[u][b]泰串餐廳) |! C% }# m$ N$ i* g4 Y" g
地址﹕佐敦廟街228號地下
% l( p, N+ ]/ H1 O# O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( k, O+ t; ?0 U5 O% c( q7 @% }
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青咖喱南瓜雞 $58# p3 O; a3 u" h: |$ v9 j n; @& X* n
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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