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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 k$ z' a [6 u' L/ S# Q" O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% h- r7 P2 W' t0 z3 |) @* f$ Z4 P8 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ ^" U/ T6 ]+ F9 B& A+ a5 x _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) M$ `3 I8 K7 O7 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: h9 ?, u: _ Y2 M) {* L( N2 `
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" }" D: S% R1 O4 F" Q% O* u! v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ M5 P# t& K3 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" R# i9 M6 ~6 d4 f$ n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l) G, b2 h' W5 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 O& W4 l: Z7 T. Z( C( g3 `; k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, w& E# K6 A$ I+ l8 k3 D, U3 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 G3 N& t" t9 [2 Q( m/ h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 N3 g2 ~. f8 m( n' i) E. _1 x
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" d) D: u! t. f( Z! g/ M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 h! ~, S$ {$ ~' S; b3 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: E& ]* @4 H' C9 c7 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: |; N8 Y" X6 d- b5 c+ \
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/ {+ q7 K+ t: `0 b/ r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; K+ A! \" G. x0 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" `! [" E! J: }. k4 B$ B. r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! c; m1 y, z( u: J; t) _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 M7 a+ X1 c Y# x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ A" W" } L; c. h6 E+ n[u]Ken哥推介[/u]
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" v' v* M Z. u' Z) e1 W* y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% K# S9 f- [7 Z1 E5 g) d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- \5 _% l) h6 t8 a k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* {7 s/ h2 s# O: ~5 U) `# j6 Z
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0 m! S' f5 b9 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' A P, s4 O8 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 f( M( q! l+ D6 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 m9 F6 Y; c7 k* o! f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 }; n! {; k. v: E7 _0 M, g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( L6 E+ C( p3 l+ [" f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 I; K& O$ m* J8 s4 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) D0 ~+ F' `0 d6 Y- @: w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ j, w& M! P ~% v8 u3 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# H- ^. K% ]! O# T/ S/ \1 [: c
點上微辣的汁料，惹味無比。: \8 d1 [: C# R- g) g3 K7 Y
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) V; k3 ?8 x8 l2 k! @$ U$ g[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ @, M, F8 r* w# s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 C- G$ [/ D) G" ? e8 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) L2 D* q+ h# a) j. I) b. I0 V! t2 P[u][b]泰串餐廳
+ D( V- }: B6 C% Q5 I8 E; @9 T地址﹕佐敦廟街228號地下
6 I5 T- |7 t3 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; [4 Q1 g% G$ S+ r1 B' G" G9 E招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $427 |$ X1 a- [# G, |
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发表于 2009-2-4 12:06
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