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[b]泰國猛醬攻地道菜! v: @4 z' x6 G! _6 j
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ d C+ I2 A, B: X5 l. D及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 E4 C7 |9 I3 j% S6 H+ p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， B8 s$ |9 \8 c. v9 L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" w; m. M( i- ^$ j/ x( q; R7 Q d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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C+ O/ J; e* d[u]泰廚班底主理[/u] 8 x4 p# X. o$ O& m p* `7 B) b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ C2 \, h% Q; [/ n% p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 r* G! n, U1 o; H2 |/ {+ [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ W g% C) a% C$ g
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5 O2 ^; s/ }1 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 V' j' |. Q X8 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D+ E! a6 Z. g; D9 a# J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; E4 d& q- |. L. P' F3 v5 K& O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- u1 m! d6 r+ e" n0 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 H# A7 m; \. B' y" x+ g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' ^! @4 b7 u7 e- p2 ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 L1 B' U0 F1 n& j) y$ |* U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- }. K7 ]: S+ M- ~1 L( s9 \5 Y4 ^+ w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ]9 q3 W' ^. S; h. R/ m/ B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# T2 B' h0 M# T( V4 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 S: q9 Z1 h- z! _5 b6 k! U9 H
這也是阿 Tu 的心思所在。" Q4 {6 @' v- Q( O
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( |6 k' K" s, V! r! r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; x6 |/ H/ X6 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 b3 g, ]9 P7 x ~; l7 W, ]
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. g* e1 g/ O8 A- {[u]Ken哥推介[/u]1 F. }7 X% N/ i8 ~, }& [" s' N( O
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6 N! N! D8 }' v" g" f% N# f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 o3 C* B9 z7 S; h1 Z" k4 V/ p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; h; w' a- e$ l: {" ]# C. j; Y* j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 {7 e! D$ D y" W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) H' i& V$ ]9 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. y( W6 E% I& [& m x$ ~( {0 h
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6 U" F9 ^ r8 x9 @+ K- A" Z, m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 u& {' X4 T6 ^5 U/ A! F5 W( B( x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! f2 n: H% [* k3 A& x) Y. B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: E+ \0 N e% l" x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- |& X- ]0 M5 m8 j# g* M6 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 v0 w" D y) n+ k+ M+ K. t0 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ @: J* X2 Y w& O1 ^. F
點上微辣的汁料，惹味無比。* K2 M! ~9 g" S1 V1 Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& }8 X0 B' C4 Y3 s0 `1 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 m) s; x! K' r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- F6 U. a1 J& M3 _地址﹕佐敦廟街228號地下
0 U; \5 @$ x7 D0 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, a, A" [; F- z2 d8 Q4 f+ s青咖喱南瓜雞 $58 P4 w8 c( w7 m: X; q- Y! B8 ]7 g
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: P& r- _' c2 N2 b* s. D串燒沙嗲雞 $48. X3 y2 C( y w. z% {0 z. W+ l
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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