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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ y x8 ? j) q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ c, ~; c8 H! D+ G4 i/ W( Q: }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) B* G. t4 c& h: J* p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& _) w J1 I3 I% v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* v$ a# w3 ?) l8 A8 h# S1 K
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% ~: e0 Y: T* F8 c[u]泰廚班底主理[/u]
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$ B4 X2 w+ j, G# y) h( }( c% q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
O2 G+ a( Y" @, g- w5 r$ g' X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 H! t% w L: v! p; ~ i! h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 @/ M, f) v9 V n% {/ K- J" Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; P( h, J" W& Q8 v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 |/ j4 ?( U: b) @: J7 i9 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ^1 a) D9 G, B8 {' p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ^0 B, f2 V: E. ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# C& J+ _( j r0 W2 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ j, J! B; b# }1 I5 M
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$ y% D( M. o8 u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 }( g K5 b: o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, d. K1 R& C9 R3 R7 Z% C, o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 {3 H- K/ w, V' v" Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ X; p+ @3 I& w6 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 y: l c8 U Y! c1 w: ?8 c" E. r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 E# a& r4 Y+ Q; [; k$ I
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. v ]& h5 q& Z* }0 q3 x# F3 L- D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 ?+ R0 c2 w1 g2 Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; g2 u) {' Z+ G& m7 l* a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 K/ w2 n1 C; @/ B+ M' K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ w" n( E; P, ]4 y6 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 A$ Z0 F3 G- n# I: j! K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 |4 J) U) a1 E( m7 N: Y1 Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ K8 ~) {. E6 E+ {' t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% k" Q0 d; f' N& U0 p5 H0 P) W, _
點上微辣的汁料，惹味無比。8 A: O L; N- N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! E/ k, h/ q% S: `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( g1 X6 R% ?7 p, _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 `, W) u8 I7 ]3 ~
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: Z6 x" O2 C! _+ P/ W* k3 B[u][b]泰串餐廳1 p; A( M8 L& g* `' \* N0 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下, C- \2 d' M6 l! I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 [; ^" [/ ~2 {! p
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& L) o4 ]5 m+ K4 J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* B4 O6 ?0 j7 c
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发表于 2009-2-4 12:06
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