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[b]泰國猛醬攻地道菜0 N X% X- n, V' W4 _
' Z' P; \) ^* B# r5 s( q( v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 H( \9 E: u/ {; G! P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 O) J( X6 M9 @8 ^: {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; M/ F9 c+ F* i9 O2 J! f( v( P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ O$ G' J/ g. r5 m$ v8 i* L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 v6 J( u3 V- Y4 l1 n
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 D% R/ c( i! x+ q! K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% {" r F5 s, [, o+ x1 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 I- u h8 z0 |: s/ e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, R! d j& k% V7 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- ~5 Q# Z5 G4 `! q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- \; E' z$ L! y' h( d. ~; i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X6 q0 Q' @0 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 e) U9 ?6 s: A
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* _+ q& v: Q% i6 A# O/ r6 ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& h8 I! m n2 B: s" Y. ?
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3 F/ b* W! T$ F+ o1 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- W9 r5 d1 @5 t e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. _& s! |; M7 E6 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! q' V+ U7 N) l' `* C7 ?! Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
\5 R2 b8 L4 b$ B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; `* C, A! [9 ]# T% Q* t B9 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) k: Z! V. }1 g% c) n0 l2 h0 _5 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" H# W( @7 m7 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 y' ?' n/ i/ l f( f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
N' H7 l* M$ f2 |5 E! d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Z. M% m# B% ?1 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) @! ?: n. E6 P; h$ l3 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( J; S0 W0 |% m5 L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) ?. M1 {% D3 S; @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 n2 P# l1 F4 h6 p8 o" _5 `2 l- ~
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; K7 p: E7 D, h# n9 O1 B! U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 f( ^- y" m7 U$ Z# a7 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' g1 |* ^( t$ L J& E) d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. d s$ T! h* z1 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# \3 ^7 x, F: L, @* W& c1 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. I2 U. i7 g8 Y' a+ S4 {/ p
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' M. c% s+ P4 J3 f( i, d8 O1 l* {[u]香茅豬扒 $48[/u]
- P" u/ _- {2 t$ H( g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ l' D" X8 N7 P) r% d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' f" u9 P" l. L. D[u][b]泰串餐廳% k+ @' p/ t _& v4 x
地址﹕佐敦廟街228號地下9 E! ]+ W3 C8 b, n0 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; n6 X) o$ P: D! n; Z; l0 S& _* \
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7 n/ y1 U2 F* b) U! S" l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, y! o# [* p) B
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+ a' V0 Z9 y4 ?7 i串燒沙嗲雞 $48* H1 p4 i% W& H3 [ c
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炭燒豬頸肉 $42& L! f6 d. G+ U& \# M
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香茅豬扒 $48. }2 V3 N4 [" G- V# n% ]4 W" v
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发表于 2009-2-4 12:06
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