【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜

: `  E% u, |* p( J  D% N' C# t# n9 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 T2 k6 m& `, w0 t! P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 ^4 p1 E5 F6 C' Y: J5 G1 Q3 A+ B3 B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]　

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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ d! h5 m9 o/ Q0 X5 N  C+ q+ D1 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。


  n7 E' o+ h3 \1 e, ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 d! ^  S% S3 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# R6 R) F4 M& ?4 j' b% n) K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。


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# T0 C6 T8 [. J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。

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0 U( U! u4 i; t, y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# I1 ]5 M# {4 ]$ x6 m2 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* {6 o; E5 L7 `% v1 u6 `9 r這也是阿 Tu 的心思所在。


如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 T" |7 }) j) Y! @& j; i9 L4 r8 P[u]Ken哥推介[/u]


[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 f# t, `; v; y* C" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: u. @( }, z1 [  J" r) n/ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 a7 }$ K* Z7 U! M6 A1 f1 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ v& D- V5 W" `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& c; @3 a0 m/ X- w5 R* r2 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 Y1 L$ }, c) |! c, m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 C8 x, f' a9 N0 S4 S  Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 @$ P9 n1 T, Q/ b9 r: a; x5 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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: L* H2 k- n9 x8 \" T4 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
' y+ H) i0 h& ^8 q' d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; X  |9 K/ ^9 o5 O- ]1 h; l$ a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。


' z4 N: G5 e, z6 ]' E[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' C$ P6 C8 C: ?0 a# J" E招牌海南雞 $80/半隻
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. u: |  _, I* z青咖喱南瓜雞 $58

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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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  ~7 y# U, X3 n8 V  `. `/ {泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃