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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 / \! Y0 G! v1 `+ N$ c0 I
7 M, g1 d5 m9 k: c0 _0 B 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 4 ?+ J5 E. {6 n
4 b; @; d; s0 y1 B! e 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 # w9 _9 L. f$ W
9 O! n% j1 l0 H; E5 F5 G 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 . @, b: c" K, ^% ]3 a7 t5 D! ], U
9 f7 g6 {, V; \3 s5 x& R: U 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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% r5 ]) X) G0 W. [% C& Z 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? % l& [% H" Y$ a3 y& L
/ C# E) v4 {! F" R3 k; k2 z; C 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ) Y! h* z1 H& {, F2 _( M9 A) L$ R
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 7 G' B$ _* @, D2 {$ L
/ e2 ~: V. j& b4 m 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 3 K% Q& A, i) J7 e- g
8 ~- V8 e" g2 [1 C* i# j* O 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 y- E( o E4 W1 {
% p4 S3 t, F" {' m) \ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示:不同食物留住营养窍门
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蔬菜:大火快炒 " q1 _8 o! @6 \
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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$ s3 H. o( \# ~7 ` 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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0 U# I# Y$ q0 \6 f' P 面:蒸比煮好 ) A* a8 z. l$ B+ o( s
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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