【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
3 n  e' Z5 i& ?3 A5 S3 E2 [
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
8 w- k: c6 [# T/ R
　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

- j2 I. T6 t/ b1 ?! {　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
8 c, r4 Z. d1 R; h2 c4 e5 k
　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
4 Y2 ^  Z4 v; A9 _1 Q3 ?3 Y( [
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
0 t# i7 N. ]2 }3 W  ]
7 q( U; O( V" h  B% }: d　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

# n2 u2 ~" Q& C　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 }: F% I) l# d/ G  ]* V
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

2 C7 V1 ^) N) k% p9 o6 t　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
% b8 g4 t4 a. ]6 N, F. h
9 s6 B  W; o  X2 Z2 P) k9 v4 K　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

' S) c/ f; Z9 c9 [9 d　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
4 w( S6 O9 P/ L1 U+ ?! j
% M) F# Y& c; g; \1 t0 `4 ]　　小提示：不同食物留住营养窍门
9 {* t! J0 J' P- C
. h" j% [% N& }& B7 \　　蔬菜：大火快炒

* F: h& L& L- U$ H! t. i　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
9 Y  H! x* H8 h
　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
" s0 C6 z8 W8 r) j0 e/ J5 p
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主