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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 + Y6 v# m8 p7 O4 U& |. n; x* {
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & I( h8 e. N9 S' }, g X9 c
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' w$ L' {. j4 ^. J* c" l6 a
; u$ y$ k4 w( x$ k/ \- u4 n 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" A$ t, x* J4 @. ^, j* ] 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; v& L/ p6 m* C: _( ?
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 , v* R) ^0 B0 N( X5 L4 k
4 f8 @4 t. U7 r1 [) d9 f 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; v+ j$ g) N" A r, w" `) l6 P- V
1 \0 e8 I+ B1 v1 c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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/ T* Q) o# a; y1 h. j 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 & i6 Y- g9 p$ j6 {% f% A* |- P% T
9 u8 c* C' ^$ ?$ d+ s2 S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + w/ W- y# s9 P! u
Q4 i" Q3 T7 y' \0 K' v 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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\' O; {6 x& ^9 R. ~+ ?: j 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" ^) M8 l/ d- o d 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 & h) W2 o6 m3 u: H; _: }
7 Y ~1 _2 O. c' o7 l# w 小提示：不同食物留住营养窍门
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" u% |+ Z! k7 B6 E+ R 蔬菜：大火快炒 8 e% c6 b7 h0 h9 e4 o5 L6 h9 O" u# u
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 0 q6 M( [# E' {- [, s6 B6 @
- r9 ?1 ?7 s( q/ F. d' ^ 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " u+ c/ U, g3 ]
8 f% C M; }0 K1 X 面：蒸比煮好 9 ~3 l9 F; Z/ l7 z/ o l* O2 h/ J
( X7 D0 _: z6 e 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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