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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - e# }' @+ [4 N7 S0 H7 P
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 & n. v' J1 Q: h0 S; v
% Q8 g, p, d" h 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 H" f+ I- M/ Y/ m1 k0 u0 S
( Z& w9 m8 u) w: V+ v 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 a; R- k& u" l |& ~9 W1 x
# C$ b. R _0 P6 A1 | A: s2 U 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 p5 P3 d2 L9 y M5 ~
5 D1 V( x/ X+ U$ Y' q$ D 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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6 Q( ]# P% g+ _- Q4 U+ |3 x4 p1 ^ 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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: Z" s( F3 A3 Z* ^9 I/ R% }) I 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 g$ [ G: j2 t9 T" |
# ~ M. ?) I6 y5 h) u5 q0 l 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) G h. ~) I4 s* D* g$ J3 L. X
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 [! z2 E0 b$ Z1 b
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 m2 }' a9 o8 z* B6 l5 S
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小提示:不同食物留住营养窍门 ) `9 g: c C) f
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蔬菜:大火快炒 3 R+ E# v$ E! U9 ?# K" r# t% o
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 $ f0 D; d4 |; G9 U w2 Y/ x
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肉类:和汤一起吃 + n$ n5 y: O; n/ {& M5 @4 \: n
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 , V( a- g( Y7 v. i, n- M3 f$ I# q
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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