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一、 6 l# @' O( k' ?/ X0 a o2 F
1.买来青鱼，切成鱼片。 - D+ I d" Q y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% n! K: M5 H+ Q2 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % K- F3 _, t1 |# K6 z5 H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % S6 g: P' r3 H( O' @
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% _1 ?" u% X, c* M3 O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 " g( V. S% w: H% @, h9 w
二、 " Q- c0 R b3 K+ N
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 C. u& h0 J V0 z( v+ _或Tilapia(罗非鱼)
i4 R1 `$ [# F" Z G: ]; R5 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
Q8 ?& C+ y7 j# c: D一条 / z. ~% w9 J6 G$ A7 A/ v
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
& S" M2 p- Q+ r/ G3 w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! C1 F, g- z: M/ ~" I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 J% e2 g" B/ J. @# R3 y; @1 ^* L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + Z! L/ z D, G. G9 p2 S6 N O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 W2 v, a6 F1 f" L( {' v
做法：
# o o2 r/ K+ o* J3 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + j" N/ O8 s/ i# i% ~- P& ]; F
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 B8 i5 V8 S X' }: m- f6 [. p
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, [( b/ T: B" Z& ~0 `3 N4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 9 f; i0 } T0 c, O9 P( i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 x0 i- D9 p( v3 Q1 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
