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一、 : I) @5 O$ z1 a. H* F
1.买来青鱼，切成鱼片。
3 k9 n* I. E. ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& N/ X2 X$ n" M0 N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 J+ r: [- n& l, y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& _, P; I5 }3 j( m5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) P" c+ W" N( S) D4 b I# g% I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 H$ M; ?/ _9 s* S6 W" o
二、 6 m1 H1 Y2 ]: ]6 u
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, K$ H, ]' m J* i# P t" T或Tilapia(罗非鱼)
2 E, X4 l6 m5 ]! @! M5 Z: U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . ^( W. p' @7 r, o3 a
一条 6 D" ~- I6 N* t+ _$ j3 b% p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 `0 y1 j; c8 W, }3 h8 j1 J R8 k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 3 F- u1 a e* A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 N% Z" Q. v5 V9 E5 a( w
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 @* `8 m8 m8 s5 `8 s; `7 K& J7 O
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 t+ _. d I: @7 M D* O
做法：
5 [% w& H' O' F) ^8 u, ~ L9 d" N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 k3 Q( Q3 B% ?1 } H7 G `' H8 ^8 a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- o1 C( C+ @! S+ ]- q- g# f; q/ j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' a) C2 f1 O/ j: `- ~# F, Z
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' A; k& U& N/ p2 x. L9 ]
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * G+ L. W9 S) B) X/ P% e- @
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发表于 2009-6-12 16:29
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