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一、
( w" f6 n. X1 Y1 ~1.买来青鱼，切成鱼片。 ) n' l) J! F, Y- t2 Z7 g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " B# t0 V, `* W& x# g$ U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# s2 E8 b: J+ v* i& D/ {4 U0 ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 A s) w4 a+ _$ l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 x1 s, R! C3 S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * {; ?& P, e7 h4 Y* X
二、
% ^3 \9 }! L: ? v1 i6 L2 [$ _原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( r' x! ?- j Z4 u' p" J+ ^或Tilapia(罗非鱼) $ o Q' h- r$ T; ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , g+ s7 ~ m6 g6 A/ K* ]: f7 U
一条
- ]- E" p8 h1 ]7 F6 ^( N* N$ @配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, H `3 [& s" R: L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 T- Y( y: h% N& j: ^8 h0 ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- n+ Y9 E3 Z- |8 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 J: x g- W6 t. j# g8 H/ h
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 v9 s; g# z/ e n- x% ?0 K
做法：
: m5 S( k$ M- h+ {9 o# W1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( T& @6 b1 W% B- S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 Q1 F9 W1 p& ^& |# e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * g+ ^. n& c" S" W4 A0 r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 m! h2 o/ M. w5 Q/ y- {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 2 ~. V* S$ o2 _; l3 R4 {1 F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
