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一、
. G% I: E+ t! y3 a' P5 V1.买来青鱼，切成鱼片。 # |" H, G0 P! ?# N, k. S4 q! A. s1 C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% F* m8 J9 p+ J) h7 |0 D3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ F7 e: z' a g! Q5 H: D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 M; x5 Z- E$ s6 H. K" l. w0 H2 h8 f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* W% x; q7 T# ]0 e( I0 F0 M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
0 [3 l6 \6 p& n; k3 N( |4 n. r5 `二、
+ t! L2 m% \' C- n) U9 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 t- p/ Y4 A& P% ?或Tilapia(罗非鱼)
' @% m4 b, w2 }6 X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ E9 b4 V' ]. O9 ~一条 1 E6 U3 ^8 R* h# x5 R6 p
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % A$ J6 s/ t+ ^9 i* l6 \
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 `" B& g/ d* [& c4 ^* z! b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % n- c! C) S/ X* J; H
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 | F- K: ?* |: W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 l# z8 f- u( r- k5 w0 j7 q* X4 z' `做法：
% g, f/ w" j, A- b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! k) R, O& S/ @4 h6 P2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 p% Z& A1 B6 Z ]( D# q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& X+ D' {. C$ Q! ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 c9 ?8 O& g% B; i. g5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 0 z9 v/ g( n8 m$ Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
