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一、 4 p Y$ N% E R/ d& L& ~# W
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 R4 O2 S2 r& N1 e+ Q' r
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 { W) d: Q1 H9 ^0 q* s" z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & Q' x/ G! p" J4 `9 u) w
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
6 U" c: R/ _8 C3 |7 z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 ]) N9 ?- L+ L6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # P0 a! Y7 R+ N* C3 z
二、 8 V* B X, i! L _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 c9 f3 e: M+ K6 R( B
或Tilapia(罗非鱼)
+ r4 u1 _2 i+ v6 S0 t. _7 P或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) }- G3 |1 L# ?; U8 K$ @/ [* |5 B' n6 Q一条 ; ~' ^; N$ B. W2 K+ u& y. V# T9 r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 * g: o; i" C. Z6 q) G1 o
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ B9 H2 [$ @7 j# G6 i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 F1 u, L7 N6 L4 \# Y. E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 `4 U) v6 H6 D3 x' o/ L, w, [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : Z) r, x! N m$ |
做法：
5 Z1 Q! |" h2 N6 X! t1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 R) A4 [1 m$ @+ L6 b D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* u( o' I' E8 m' i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - E8 m9 C; ? n+ o7 R# ^7 M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 u( q/ O0 ?7 n$ D/ i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
