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一、
8 x8 d5 Y$ J! Y# F1 l1.买来青鱼，切成鱼片。
" k: @" m8 T3 w( {8 _6 G6 f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 v& m% [9 G6 {; Q% q3 m( m3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' g5 q1 ?' b/ o; K: X x7 G" W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, ~3 L8 y/ a/ l7 J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 w5 H/ ~9 e. e! r2 x7 {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 X0 Z# e' ]% S二、 % t- T$ \% r* p
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: u$ b0 X+ N2 y% ?或Tilapia(罗非鱼)
9 }0 F8 K& h+ m9 V3 e7 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 1 c; n, d0 w: A# U% r, Q
一条 4 N1 t0 }. g+ S# E. W) A5 W
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 M2 J$ b+ {( `- ~
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# j5 G( J* H; t" `/ l, U8 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 y4 n: g# C% `9 ?9 h5 q+ K盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 C. q1 G4 ~: u4 T: V
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' y, X! a! L) K( \# D
做法： . i. \% g+ @3 ] T6 M0 y. {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; B# |( J3 x9 p: ~2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
{6 J& E2 y7 r5 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 . P$ H- Q0 U& h9 E& l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. ^; [! R* P3 `7 T* _* s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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