|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了( O- [9 m' n3 o* L
6 t5 U2 Q7 p2 z3 d- W- }) u
蛋糕的分类- V0 S5 M3 Z h; F
6 C) ^6 i4 E T
一 蛋糕按坯子做法可分为： ' ~; F) L# s8 d7 O4 R! ~& |
) l# N0 K9 n1 u- h3 M/ {- r$ C
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ I' A. ~, s( U4 B
. @ |+ N, W% s& x 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 M5 Q# H/ Z& r2 f( k* q7 p
# l. \) b1 L( I
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 d, P5 j8 _ F* m# j( Y# R' o$ o
6 `, X4 n5 D0 s
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 ^- E- H2 q, L c# j7 I" }/ z# R& g9 g; z
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
m8 g5 r% R8 V" g4 ]: K! Z
: M% @% p! {# k, L4 b 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 n4 x, B# f+ q0 J9 ?6 e/ m- T: w J4 X: Z5 I9 P5 ]5 M! {
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! |5 u* D" K6 V2 r# b+ G
0 S& O) Y2 j2 e' L+ l4 O0 ^二 按裱花材料可分为 8 @4 E6 r( g$ W) [5 y
8 V( {- H% O/ I+ F8 W: d' Q7 q 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 b* X0 I6 D. A' H5 i' x8 `' E: |9 o" w4 S2 l3 V2 Z. F
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; e1 ]9 s8 o, n/ F
, o/ h- R) o/ w u8 Z 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; n1 c7 `1 V# x3 D/ s' ^0 Q5 `
* S3 D- o$ O, n% q4 L2 I 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 |8 ?5 s. O1 b8 r' ]0 l: V
* N9 r% ~# V, f |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡