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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了1 c. ~3 C0 O6 b6 c

, q6 D( ]  B+ f/ Q蛋糕的分类; X+ Y- d; ^  D  c4 G2 E$ f
7 R& G- q, @0 Q0 @. C5 v
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
# r: d1 z; s7 i# V! f
; `# f0 w4 ]  W3 z( k7 P7 S& b0 G* U& F% f  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : U; \: A! D1 t! i. ^" G- L
* q+ q5 }" d/ c! y! j. R8 Y
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 P8 l5 Q+ Y( F: Y0 U$ y  f1 p0 \
; x! ?0 n+ r" q* x( E8 u, F- I" b
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 : M6 \7 Y3 v/ D, |) o* I

8 g. L8 z( J+ W' @% o  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + O2 l+ q: n8 O" B

( d& ?, g4 c1 Y+ [6 p0 s( B$ i  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 J) p1 y( l# }" A( p' S* X

- w# x* s4 W1 d  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. F% c) w5 v' _( a, T
9 D3 M9 h1 c$ g二 按裱花材料可分为 0 |! r+ N. o* n1 d5 ~% d

) m1 S# L. ]% C. h6 [5 l  X3 U  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 & m  A: s9 v( M: B/ N
# ^) v+ P1 ]8 F7 o
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
/ }6 s* c! p+ i, S9 t  d) G( W& _/ j1 s
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : N8 k1 q# [3 w$ r; p% T3 k

% G' }; o$ l; V3 a+ T  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
6 r2 U( x5 W- }1 n5 R0 v; [/ [6 F6 `# f1 |- l4 @5 ^0 M# h
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕3 I) K0 c8 c8 B

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子1 n6 V; J: u' H- q

! \. c1 y% d8 }! a1 y没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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