|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了0 `3 b# W& P/ }0 e$ z* E
# K5 g& \% k: s" G蛋糕的分类
; j# v4 |( X- X7 F: |4 C4 z% `
0 j( }$ D5 ?6 e4 t' O- n一 蛋糕按坯子做法可分为：
6 b% b0 @- G# t' n6 k! w% H2 \( g ^: @5 X- s7 s3 g9 l" @) o! d/ h
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 [7 ]. K( I8 | b
) K( q1 q9 Q" e* f) C" q8 |+ u 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- }4 S' D: Y: N- V4 V0 \8 V2 H
! @, C7 n" l) F* W; K2 j 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
/ t ~* {, X9 d: {# F; W4 e
! y! Y4 t" H! y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
; {8 J3 a5 z5 U" g+ [; u8 y; b! s9 U. @4 P- g8 N& f
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , L/ ~- i* G! T5 x6 h! I
! Q- j0 E- z8 _% x. E4 V0 H 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ' `% x- E9 O7 z$ J" O
t3 ~3 {( x6 R+ y W8 G0 A
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% G2 i* P. V7 n$ Q
& G0 {5 s/ p) o6 M/ W! `+ `二 按裱花材料可分为
/ r; U: U# M# J8 V7 W, K) H6 C ?0 Z) j: M7 @* a0 _
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
/ V" p+ _# a# ^
" [" l' S% ]% \ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
0 o `. T0 C! e8 @9 j
/ J# D0 L" D+ e! Y 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; b h' V+ N* K) ]! ^
2 b2 x% C. E% y; S# ?1 k& e. z
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 H+ T5 X, D; L% K4 d' B0 s/ K
, O# R1 L$ B: e9 b9 x
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡