|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' G W- H1 ?5 U& w4 i3 G
: i6 W' Q' K7 D- z- i
蛋糕的分类" r* V, Y+ Q! n/ J! h
- b# ]' n% k0 T; T4 j一 蛋糕按坯子做法可分为： 7 x0 v$ q3 e. e/ q$ U( M% W
3 u {% i9 }0 y( J5 ]* I
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 D V" x! C( j5 J- h
( R2 s4 h. ~) F8 L 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 f- J& m1 K1 T3 j7 [7 L3 @
0 P n; h9 c% ]" a 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
0 [! h0 F1 c" @3 {3 D4 u
' L! W+ \! | n 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 z! i6 _% L7 R/ I8 h% r; U: a1 @# b: E) M+ W
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # b. Y7 O% r% `% H2 U
" ]/ v7 t$ ~" k. j5 A9 {' ]8 U 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
! S6 d" v' D Q& F( o, w5 n2 p/ T1 V2 S2 P5 u w0 ]; ^
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# M$ k! C3 n" A, _: i: @2 K4 g2 N/ Z' ~. K
二 按裱花材料可分为
1 Y4 h0 S8 F3 P" G8 f2 y1 K. H! @7 I' k: A( Q
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
( H/ Q5 x/ c. K4 ~
! l5 k9 f% C. i1 c$ W! { 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， . Z6 k1 q! l% a/ V! [, P
% }3 ]# z7 F; U4 a
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' a+ \1 h, U! a) G1 o
$ |# u% v7 y6 u6 Q5 J. t 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ P0 n' u$ `6 X! a1 e3 {- P
1 g3 w0 b5 m1 R# u; T+ i |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡