|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# n. m4 ]7 @' M! W. ]$ i# l5 D/ @
独特香料
; O9 y" u, J) \& K# b, T3 u 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。8 D6 t( R3 {& ~. c
; M; \% t/ c3 e/ T
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
/ q" a+ \ J5 _4 Z) @$ H8 @# U% E, X! A8 o
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。1 S6 S9 e, ~. u+ G; h
; _9 b% S1 S6 O2 H8 o5 B' b
香茅：同时具备水果香和香料香。
* D5 b5 h' L. ?6 j; X7 N* L- M6 Z! Q1 Y/ A
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。+ l: O6 _' L3 `/ w
0 U7 S/ O# n P8 l5 p2 _7 }4 i
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
8 ?) u( h' R- C3 [/ h
2 i$ c5 b. B; P- T 主菜：酸辣是特色0 y$ Q4 k- J# G
6 }; [2 m4 j9 n
烧猪颈肉，嫩中带脆。0 O1 r5 K! e5 c
3 x+ w6 F$ a( {9 }0 x
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
7 a) ^% Y. B) h! r! w% U B% n! `0 m" K2 b) J) U; G4 E
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 N' n& X, K$ h' H# p0 h: O
) }( k$ N9 S1 Z3 S
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
* y3 x* y" P* c1 D& L+ T& E( G( `
) b* O! O0 |! | “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
/ x' o! a" e' O, l; y$ F1 f2 d8 \+ U" V0 M3 A( _
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: y, K6 E$ w+ T6 z
9 N- ~" B- K& T5 F6 @ Y( i5 z. a# C 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& \ ?( F$ J1 E! C
2 w3 k8 C6 p8 A5 O! g1 A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ w; l0 u+ q) K, ^. u1 b+ x" X5 m餐后甜品： 风味水果最清爽! B4 T* `) Y1 @% q6 H
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。+ g* L9 y3 {2 ~* p E5 T/ x
( i) h6 }9 e, Z! `" r: u, e, Y
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
8 M1 ~ T X) ^" s) h& L2 f; @9 Y V3 q- x
3 B3 @3 w4 G$ }9 ?0 C
5 m4 R1 O) }5 B |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡