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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- A" n8 m- W, i) h1 o& Z( _9 u0 ^
独特香料* }6 p% Q, i. c$ K
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。& I ~, `6 j; P
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。, `) r, j H1 S" Q% Y
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ |0 C. d4 p4 K' a" V
8 j$ t# r: t3 C, W* E0 x1 ]( |, ? 香茅:同时具备水果香和香料香。6 L2 W' R ]6 l0 m0 B/ c
$ j) j$ ?) D3 t& n6 Q& O2 Y" b 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。. z; F% \/ R6 r. C7 i' ^5 ]6 u
4 e2 O0 i6 m4 t0 ` 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。0 [# c* B% A' L5 I
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主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。2 y- T3 J- L0 A9 ^/ u
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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1 {$ e- m7 F a% k 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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' V2 s' r% M! Q8 n: E汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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* }5 a6 ]* G% i- [8 j “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 `" _8 f8 S9 e( l7 s
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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! O& t* v7 X9 }$ k 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) h5 _ {8 V! L0 o4 l" Z* H餐后甜品: 风味水果最清爽- K/ y5 z0 D0 o3 R. E" I
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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! G) f9 m/ Z) | 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" m: y! D8 ?% B/ M+ y+ T: ]
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