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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! n8 o3 e( Q. q1 |" J
独特香料
0 C& J7 s9 K' C! { 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。' r1 r0 V1 X3 `8 z0 Q$ U: @" T1 H
3 f- Z9 h: l5 `% Q2 _& w 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。; y- k$ T' [) H" J1 b$ d) {5 k, w
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。
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) D$ |7 z% y% d Q4 N2 V9 T 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。: r+ X! \3 F3 J6 E# ]% }# F# R
' R# y: c2 o+ L* m( S: p 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。# u% @/ E$ Z5 _ X: q: Z; {: o1 _' Z
9 K" _1 p8 w; W- ^+ [/ G 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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! N m" G/ U# s x" w2 U6 x) u4 L. _佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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3 V' W9 e4 C& ], v) s 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 S1 p+ A& ]6 A$ P
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。* G6 P9 F0 a9 G/ D7 c
1 O `' e' u, X5 ^4 Y& H3 z* \! G 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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% \9 v5 E' t5 d1 Y, W% Q+ v 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# p1 _& r2 E# {3 M) k
餐后甜品: 风味水果最清爽# z/ I3 ^6 ?. j* q Z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. L" o; v6 r+ ?: n9 t" h, {8 H; z6 T3 l
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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