|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴- A" n8 m- W, i) h1 o& Z( _9 u0 ^
独特香料* }6 p% Q, i. c$ K
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& I ~, `6 j; P
- i5 ~! x S8 y' h1 x( v
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。, `) r, j H1 S" Q% Y
* ~; d# y5 D4 \6 U
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。$ |0 C. d4 p4 K' a" V
8 j$ t# r: t3 C, W* E0 x1 ]( |, ? 香茅：同时具备水果香和香料香。6 L2 W' R ]6 l0 m0 B/ c
$ j) j$ ?) D3 t& n6 Q& O2 Y" b 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。. z; F% \/ R6 r. C7 i' ^5 ]6 u
4 e2 O0 i6 m4 t0 ` 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 [# c* B% A' L5 I
% n4 d; k+ A! U+ u" M8 S; N6 N. l
主菜：酸辣是特色
, ^1 G6 b0 N8 @% j! q5 U$ Z5 ~1 c- m* |# E8 W/ N
烧猪颈肉，嫩中带脆。2 y- T3 J- L0 A9 ^/ u
8 _$ O; o( E7 S% Z
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
1 u3 B& y5 @6 C( x9 r3 h
1 {$ e- m7 F a% k 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
, G) |. a& Y/ p1 e4 P3 M4 u
' V2 s' r% M! Q8 n: E汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
0 h1 H+ e7 B' i
* }5 a6 ]* G% i- [8 j “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 `" _8 f8 S9 e( l7 s
$ d1 ~$ c' ~5 ~9 q- j
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
* z( L& f) J) P5 ^
! O& t* v7 X9 }$ k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
( g3 ~8 z5 \# H5 O, I+ \$ k# V# ^' R2 @6 ?: ~. g5 u
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) h5 _ {8 V! L0 o4 l" Z* H餐后甜品： 风味水果最清爽- K/ y5 z0 D0 o3 R. E" I
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
1 L: ~' P) H6 B% L$ [
! G) f9 m/ Z) | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" m: y! D8 ?% B/ M+ y+ T: ]
8 K( K8 }5 l, d
* m- m2 k. A6 D* J$ G6 I; H/ Q( l6 }1 \% O
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡