|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 r y+ E. e& N) Z7 R$ |7 l" B独特香料
; T" I, G" P1 M# L$ }, { 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( I! ]) t3 B4 o5 l
4 g" ^/ K8 x: p; X5 _" d' T6 V 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。. ?! A, U1 O7 X
& _& L" z: u F. v 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。3 i0 [0 V/ f) }) e$ O
/ p0 t6 v; H% X3 U4 v" B0 X; r5 \ 香茅：同时具备水果香和香料香。* ?( j+ H* \1 i; Y0 E h. ?& Y
9 C( p9 P5 ^! c6 W* V. L
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
9 U- o5 A( O$ a6 l; K' x. y, O3 m& m4 r
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
0 v# F" F' P2 U4 J5 c7 k! E; o$ X0 a5 u/ T
主菜：酸辣是特色
% @$ P3 f! H/ O4 e
2 ]) v) l5 o1 \, r0 c 烧猪颈肉，嫩中带脆。
! [! z0 b, m, F& X, f2 j' O/ ~0 t
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
8 v' l( a- i6 N4 n, }0 t6 G1 q. [; q0 G, Q! x
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
' U9 g% T; p: y; x3 s. A0 |* ]9 Q$ W$ N
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
0 N `% U' D1 L' U) K: ^. y( R* Z) @; e* }
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。, e# T; N- K. [8 m1 i
6 b* ?: @0 J& V( m 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
+ X3 h4 r' y' ^
/ U/ l) u V3 t, O- | 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。- |6 d' A6 V- p9 r$ f% H5 o9 c# h
4 o3 ^+ M6 Q* r0 |% @0 A 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
. r) z+ G0 A1 k: {/ P4 q餐后甜品： 风味水果最清爽
, X" N- w/ R6 _1 X/ S泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# h7 |, ?4 J$ s8 o( G: |
( z5 r u$ A# n 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
U5 Y3 O8 @0 ^3 i. g- o" ]
5 w- i, ^0 t$ X; A9 A: i: ^! O- c3 P4 X2 m W e/ j+ ]
. }% c4 o* A3 ^' K/ Z6 X
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡