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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
% S4 i4 }+ l( \( S独特香料
4 }/ \8 B) c% g6 | 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。$ ]. B2 C9 E' A6 p
2 y2 h! @; O+ g0 U- S1 Q( \+ ^ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。- b' C/ F" e, @5 G: C% H- p
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。9 F( Y, K; T& ^8 Q" h- h
/ |9 U& J R! n* Y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 a5 x% D L9 @8 ?0 L) l7 j" _
( c' L8 X: C2 d, e# h 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 G6 e, ~( [* r7 w' Z+ d
3 |$ X0 L( Z! f/ X, l 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。, H/ S# C4 e' {; E" y
. f+ g' ]1 a4 C0 q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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# S0 ^ S& U+ O 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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7 R% [0 A O0 W8 d% R! b汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& X( Q7 w8 u. i7 ]6 g1 [, A: Z
4 T. Z# T% I. X “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。 A* x# ^. }! ]7 J" [# a
( m2 c" T1 B1 C5 h: C8 I 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。. w/ Q4 n1 l: L1 z
餐后甜品： 风味水果最清爽
, R Q" X+ s, r9 Y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。& |! Y9 S( u% a8 D6 M* J+ X* b* D
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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