|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 r" h6 X) P0 K5 p, ]* r
独特香料
& B" h/ P$ l! x; v# i% ] 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
' f0 S. l( r1 Q4 |& o8 u4 v t" ~6 T. w
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
, ~8 X% T# k+ G8 @ N
4 e4 W: C( x" v, e 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
1 o- K6 Y( ] M* }
5 W" d' q# M/ m% @! I) p) I 香茅：同时具备水果香和香料香。4 u: @1 _3 V6 T! f/ x' X* c
6 G D7 N! T V2 ], }5 W" n1 u
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。9 `) A" w" g$ J0 d6 E( i* z _
/ v3 ^. F. C+ d. J) v- t {. w/ x 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
4 n$ K! {& r5 |0 k* w8 ^& a6 [9 C
7 ^6 m) a, ~: U& Y* p3 m/ c R 主菜：酸辣是特色
& A. W, k6 m; P- A! _
/ I" ]) q# C \2 h, _5 Z ]8 M* S 烧猪颈肉，嫩中带脆。
) [. O4 k6 u+ c2 _. y2 e c. x. r1 X0 \- \8 n: @. o5 v
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 Q# W! K* j- j
/ p8 _) d3 N( i1 ~7 z
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
! i% J/ M+ A- g; n( o3 Z0 S
$ U! x/ o3 p, |; ?! A; n汤类：喝碗冬阴功汤发发汗! F B% g8 D- j7 t7 m% l8 w
0 w i% v0 K# v9 E2 M “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
3 c: y, G& }! @: k# M" _3 X* E- f+ T N
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* Q; _' O- I" v6 j4 e
, F) Z1 p1 v& a! G
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。; ^0 J$ ]4 I: d2 x5 O3 S1 t" A
+ @3 s2 m6 T: M( _# T& S 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
$ }/ w+ P. l% u* b; j餐后甜品： 风味水果最清爽
$ h! S4 H O$ ^! [) E/ V- F! |泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
7 e1 g! F" j; m0 M5 s: }: ^
O5 u& s! E& M7 U* c 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
" D! J d" R- c9 I, s! p8 m
! j9 U( n9 }9 J5 Q. _9 Y+ A s/ w3 L _: E6 v8 r8 u1 T
6 w2 B/ y; N7 C" q; w |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡