【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
' }9 x; D5 z1 f$ @; B; q: D. I; e
5 ]% C, G) o6 \

% |2 Z  m' T0 `+ s$ n" j# D9 N* b( {为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

) J1 z& p$ a+ \4 @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

4 }  H* J) F, l7 l- h" J: {1 G' A) D焖山药
$ o0 N3 r2 \% I& C  a5 j" i" D
: n, @: {+ z8 z# C6 K煨制兰花豆腐干

. V6 i+ G& K5 o! n6 U& `8 O
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
! K, Y; d9 A8 h5 u- T5 |% d
8 T, N- I  r0 |- h! B5 A9 e& J腊肉卷心菜

& ~0 U/ T! _  C. X6 S+ S1 u+ x糟溜鱼片（小图）
5 Y7 E, N  Z  u/ T8 x8 d, O
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

7 s9 w2 V: p$ n3 K, E8 c* a' U, E" u

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
% p' f( e/ s  j7 ]lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

  h6 U6 ?( ?' a9 [; ]3 z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 c# v- Y2 W0 ^+ k* U6 R- G/ w  g% u; h、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
$ c6 Z' q& a( e3 T/ a对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
" |" U9 Y: n; d; ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

6 ~& g5 G7 Y" W( x; b1 v% P' e呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
* W$ @* _6 e- Q' {: f- Q; m袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
. ?0 N3 _. N7 @, Y+ d我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。