【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
% q# k$ m3 _6 \9 L" Y
$ O, q0 `$ `) T) L, M4 Q4 u

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

; F. b  m+ e* s  w2 @1 w5 L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
6 ^3 R' [% C" N
: _, F% \0 O4 h" J/ u, [5 h焖山药
* a, x7 g5 w) a6 N9 @* P/ f
' m/ n% u% ]0 a4 S$ _) ?% U煨制兰花豆腐干
" b5 n5 ^$ R) W) v5 w% M6 I6 d/ m

  V4 T. X8 U4 R8 c4 v; Q8 G. q3 g杂粮拼盘
$ y- D) H: U5 v" V+ o: `0 y+ s

lily_zl

煎茄肉丁

5 c- B0 B* A3 v% F0 r腊肉卷心菜

# Q9 h' V8 L, `' x' b糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
0 [9 \& j( t0 j! l" Q* w9 a& ylily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

$ {# |7 x# u" K3 @. l( L1 g这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
6 b+ q, {2 f! l3 l0 d、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
5 ~  B/ {( ]6 v' X、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
9 A% X) g: ?1 G- H# m  Q* ~对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
3 {7 m2 O* s5 f7 U  h  H$ ^我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。