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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
: B6 W4 l4 }5 {, U  U9 x" s5 n/ v+ O9 e热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!5 Q+ H3 U; z; d8 `& j/ }
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; ^, G! {6 h! _6 D: z1 O7 w) E
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)+ h- Y/ Q4 H# I5 k1 O
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)8 c' S( x1 o1 {9 m, S3 |
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 U( _* x8 P8 y- U
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻). q& ?. v/ y- B7 _- C
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
& K6 }: Q- Y2 f+ u, Y! N7 H5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
) j( @5 n$ a% S" c' e6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
3 N- c2 {0 ^/ j& L/ H" T9 v' E2 t7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。9 o  ?3 M3 q# K, a! }
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。7 X  u( K3 o2 M/ L1 W
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
$ j. ]4 G& w9 J( O$ f, K0 K   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( N* `6 L- I) x0 _- d+ K1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)1 O1 b. B2 i  n
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...5 H7 ~$ h0 B* \
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

4 X4 O; ~) u% i) ~2 q0 A- Y
0 X+ `( W) _5 G4 m* b. f- i, h/ M- _* E' D
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
1 j8 Y9 d& d4 \  I8 k等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ( R5 E- p- H. J4 i5 F- y
, w: M% Y. L- |( E! m  d" ~
菜名:锦绣牛肉
4 ~& F3 O; O. r3 ~8 d; _$ }8 w  ^) }! N" ?. a
主料:嫩牛肉
- v9 J+ U6 E( T# y/ f, \辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
, j  m6 l) o* d) p- F- j0 S调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油" z! M+ M4 K7 Y/ ?) E
制作方法:. N9 e0 p4 r( F6 V* }
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉8 f! I) e" ?7 E2 `: o4 ~
9 t/ a" G4 f' b7 i( M4 ]! g% p: b& o
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
5 B1 m% T& p, e3 V8 {3 J7 l; }# z9 n9 R5 G. E
3 香菇发好后洗净,切丝备用
; q$ y) N# ]- j6 W
# c% u7 n+ E2 _4 V# E+ y4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
/ N0 N5 R$ i& e0 D
/ t7 p8 D6 c1 ^6 ]' [5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油  t5 O3 h9 p! J
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" g3 j- ]9 Y& L0 h7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。" j* f/ v" U: d1 W8 t
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
( \. _! G4 ?3 Z. e* f
) p+ F/ c7 K& E& C  z这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。. D/ \$ G" ]& ~3 f& f% @  |
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
' ^- b+ S5 X4 ~' z$ S. G调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 F* h! s: W& S/ V0 |# X
制作方法:1 d+ u5 v4 |  v  v  M
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆* Q' A9 y" X$ j
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
: _; i$ p- j! m$ v* h3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。3 e8 Q0 O  M; K0 n$ i! u0 n* C" w; H. K' n
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。/ z* {* ?' a5 B! k
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
7 k* w. g$ e6 e3 w( e6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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