杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 695512|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' |0 Y* s3 J+ a& Q# Y

9 M, e* n# A7 X3 I      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; f+ C; J' ^$ f" u
/ P1 f% I/ |/ G+ q1 e1 l; z4 s
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: @( f. {8 M7 p0 j9 G$ w% M/ g6 Z! s, I7 d! @6 s' D
  
; d) y. m1 a- `+ |! H- W0 c+ `3 v9 G7 S( B/ g
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. C. \! V+ L# B# u  Z3 t: _
( k$ c) H$ ~% |- ]
4 ~+ B. ?- t; J7 P
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" A/ {$ Z; C1 _. e
9 \4 N, V) L. w  \: \4 ?
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) . x, t' J- `$ @

- P+ i* n* H! F/ r                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 N3 d* T2 T% u- Q$ z
; p! F* N0 t* j9 J# r& a5 N' K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)7 w+ _' ~6 [# D# ]: t* C$ l) R  {; j
% J6 y  V. f1 ^/ q6 ?2 m% I
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 u5 y' k/ c0 p4 L  [0 W

% q2 g1 G# H  s, X2 j- N6 N8 p4 A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" k; @/ ~4 y3 x% }6 Z+ J/ v' f
" Q: u0 T" V) P; P/ q( C" G                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)! t* ^. p, c' {3 [- s2 M, X/ [

9 s; Q) }6 f! N3 {5 y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 ~! H: t+ i/ G8 u- ~

/ A& r% j) V5 g' Z6 j2 \6 }& \" O& Q
! b# f1 F; O. W1 T) h
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * f( O) O3 i7 M
4 n  ?! H& C" J6 h
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" ]* R/ A) K4 i) r
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
2 j: M* k/ D4 b% _- b- W2 v8 c5 B
; f; ^" ~" S& L% x5 y+ l; {# I0 {# k3 {6 I" }) V' U
5 Y. ]$ H, F/ C! G
, @( ^! B* c* Y- y
【材料】:9 Z/ E# \* |- K9 s% Z6 C0 M9 i" Q$ s

) d1 C5 h! ~: s, u# ]    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( }' @3 T/ j- G6 z$ {: B% J# P, U0 b6 m: c3 N$ d7 e
    B:黄油50g。
! x! X8 G4 q/ j7 L2 m- g9 u
' K& R) k! g' \' E3 b
1 U: [/ ^7 g! e4 j; c( T  f4 H# R
【做法】:
  I  P+ D+ a# A) k7 T( Z0 L5 v
( u( u: a% e' m6 I) Z4 J/ B( M2 Y1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
2 g+ ]( R/ Y9 N/ s
/ V# |3 ]2 \6 x: A/ Q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;9 C* j) K3 P+ C: A/ p

8 g! ^. `4 z3 k$ k% Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?), h' J/ v; X& F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# G% ?. b& E, Q8 w6 w0 B

1 z% G' D/ l# Q: t
( B& X+ D: y, `# x5 O! Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
; V1 r  r: c6 ?9 y! K2 C) n/ b
5 o3 o. k* Y6 ^7 M. u# {4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 A6 t# W. h" Y$ H5 j
7 r, x* y8 H  Q, c3 S0 a

% S0 ?& B! k" j; l, B7 }8 \2 _" {8 B9 p
【注意】:/ G1 e/ @2 h0 r1 y1 z
- t: c6 |5 ?9 ]+ W
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  w3 x8 e5 d, w) m1 m% L( g% E: F$ l# K6 F8 v: w
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
2 R+ S7 d8 @1 u( s
3 v$ D$ v$ J9 |# v1 |1 i- @+ q下边是刚出炉后拉丝状况:
4 f* {* N6 d- ~2 |7 U& {, }
- [8 w% F7 F/ X! ]* c9 i8 |
; }. ~+ _$ |% |( H* y, J! |5 A0 W1 y- C* Z8 \

4 ?1 ^. @9 S+ U. v* n
- D; \0 i$ e% x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! c& s7 L% b# p: V* E& g0 W  s$ ~3 u6 E1 T; U

9 r1 o6 l4 r- n1 b
4 V4 ]; o, e! M: \. y. I; a[img]  x' p+ V6 F2 g

- f' C' L$ N: B5 O2 d2 L1 Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
( z9 }2 @+ m- W/ h+ [1 s7 W5 s  G4 y7 d/ B( H7 L
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 R& j4 J% c% [  `) R

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, P. |" z( h6 n! J% J  p2 P. h0 i) C; d: y# ]) T! ~5 ]
- h: O  d" E6 Q, a9 G5 \; D
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
) B  T0 d6 e; Y) j$ B9 S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! ?" y* r; c5 O9 i5 F

0 `4 h- q/ V) _( Q* Y% X泰式甜辣披萨的材料:
' q9 A% l. p' P(28CM正方形烤盘)   
0 U* r2 s3 l7 p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # m% ]$ m0 l. K8 N2 ?
  
4 i8 o3 a8 i8 l" c! J2 h6 r7 B1 R泰式甜辣披萨的做法:9 B4 @- E. b2 `: O- G/ D/ ]' w
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 Y0 f/ P* u  @, u" s. v2 D# @2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 u( M3 @2 S7 ]) S& ?+ b& \3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - e+ L( Y9 p, m: ~$ a- O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 L" G7 y# i  t  v5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。* c& D9 v# e1 y- Z
  ( ^0 w! @4 b* ~: Q& q2 [' d7 v# |
提示:$ d" d6 A' Z4 @  C
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. }' E1 Y7 C0 \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " t- Q# P+ A# P9 z8 p7 S$ r
  u. h7 x7 C! {" [2 X2 |/ }
巧克力水果布丁蛋糕
3 q! Q+ N# Y( y& Q0 nA.可可粉  37公克
" f/ I; u# q; s7 c& A6 j; l( P 熱水  147公克 4 Z% U' g+ s# Q/ E2 f+ }( w$ H
B.細砂糖  184公克
( x4 }7 v0 L2 c% c 鹽  4公克
1 W5 c# Y& J' U0 ]2 w' f6 v5 ^5 j 奶水  52公克
- j4 B$ u* q0 y, l% t  o( I0 |4 [ 沙拉油  88公克
- G; Q! A& |/ N# `% F; _  ~# a 蛋黃  92公克 . G# t- W* G9 s; t
C.低筋麵粉  184公克
( _- ?+ K& H, ]( a0 t/ T9 I 泡打粉  2公克
8 j% [% Y2 A# h; U( ] 小蘇打  5公克
! `& y3 T% }- ZD.蛋白  184公克 # A. q* S2 O, ^& _- O, @
 塔塔粉  1公克
8 R# W# h0 H) q& I4 F  r 細砂糖  121公克 4 N- T4 }9 L) X6 m4 k9 E
E.法式布丁餡  適量
0 b1 ^6 o" a6 E* ` 奇異果丁  適量
% v0 `- k( U! h, q7 i 草莓丁  適量 " k8 r/ ^( o1 r* g
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ ]1 M' O; B, h# }( o$ M- ~ ( w9 z* V& g* K8 \: ^
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
& ^, `, K* O( P# \( {
1 |/ N+ P" X( \6 K! q4 e% w2 k3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 C  T" V& w" w

. ]- y2 A- T, O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。! o. n; o9 Z% y, j

* A) W) ^, k! P5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。# L1 |4 j* ^8 K8 O
' j) \2 P7 j& H$ q
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。, M8 n3 ]; q; `& Q

; A% n% T% a( ^' H7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' j5 m8 B+ }, \! \$ r8 m4 q  E" z
) A8 w* v8 C4 E: F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
6 W8 k$ P( ~# d4 r/ a" S
: S+ [9 }5 M$ h9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 8 u# b. i% Y: z  [) r7 u

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-3 19:48 , Processed in 0.079500 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表