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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 . T* a! m( y4 {3 a0 y$ p$ r& U
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' w& z) p4 E0 I( s- d 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。/ X/ O( M4 R% j6 F0 Q
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( V) i. J5 C- V$ d0 \; P【材料】:& G' G7 n b# D8 U
( K$ Z- x8 d" s( M A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 X8 |1 ?! E5 e+ J: M
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B:黄油50g。- f- _1 b8 J; z
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- M6 ^( s6 G; e【做法】:
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5 y& Y" b3 @) f) ^1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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0 F7 e" z. p0 U% ^$ c) J2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 t" D0 H a" r1 c4 ]4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): Y- _ a3 t: W f4 j V. e

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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2 \( Z3 k+ ]9 P( U7 U' Y8 {4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。6 ?8 P0 M g. X* z+ z
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- L* i9 \( K% D: x【注意】:& d1 J# W4 l- S, F% \
7 e- E' [7 c( e6 V 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。, O2 D8 E1 |9 F* C/ g, d
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下边是刚出炉后拉丝状况:; J5 J8 i) F0 }/ J: z) W
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" a8 V9 K( ]/ Y* d面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- M( m+ f: o! m" r+ {( V
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