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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 $ X4 Y6 ~- E1 W- R
& ]( ~6 s& P3 X" ~3 W. n# R
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 @: m& e* Z2 ~& @3 y4 J+ c  q) a$ n9 _# e8 w
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 : m4 W( c6 {: |( n" x) I- q9 Q& h
; d- Z( f+ v: c/ v  d( p8 o& ]
  0 z5 {4 I$ C: M* H2 v6 e
. ?5 L& ~2 _/ N3 l- d, K& a5 A
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 g5 b0 i, y) o5 j# Q  a# [

+ ^2 k, ?. G" t6 F. m( W
2 q* Q. |& _6 D& J5 W                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
, a& H6 ]( m0 T* t2 F6 e7 y+ C. J# E# ~7 _! T. P+ |# A% N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 i- ^+ c4 x" j$ X. Q/ n; N7 R3 {2 ^8 k5 J7 ?4 P
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ L, z; |( L0 U3 h
" ]5 v' K3 _' X& l0 u7 K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)- M2 R6 r4 V5 ?/ ~% W

, Y/ [- F- }1 t6 y* J4 }& m2 `                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' r* F2 }/ n: z/ r* e6 O1 Y; `0 I
4 |* ?+ m5 t7 ~" f. A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ r- R6 Z; ~2 q- T+ A1 T2 l1 {2 a7 S, O$ a$ T6 n
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( ^) ~; f$ ~+ K, E( j

3 X3 _5 A9 i" O3 w           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! Q6 b1 l* f2 N/ `
: c  s5 P- ~! {8 z) T
1 K) q% b2 ~. l" Y! |2 b$ O
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 g4 D) q; s- d6 v% S

, E5 i- M- l: x/ _      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
6 ~2 t3 a, Z+ W1 U; _2 H       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( _5 p+ ~8 A  k! g2 J0 A; v: P1 G& `7 z- \; T

/ A- O6 h0 A; b0 T5 J" T. D% q& t" E! R" T

2 Q' H+ z9 Q% F/ z+ q) c: n9 A【材料】:5 r: ~! }2 l/ Y) o; P. x
/ G* X( Y4 N7 p/ f1 Q# B
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" p2 o9 `& y* a3 s
& t; n. M# [& ?. }! J    B:黄油50g。
& q6 E  ~* O* d2 \  W: M9 i+ d; D( B
# f0 N1 e) [2 x; \9 {
4 O% M7 e5 g7 t: ?! e) ^
【做法】:2 W7 y  a  K$ j6 {4 y9 Q( e* a% @
0 x! q4 F7 E( N2 m( z. t, X
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% [! S2 Y5 ]  L: K4 r# z4 T7 |# x# x

' n& Z$ P  n; R1 W' }& t/ p2 g2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 g4 o/ t/ [( E+ o: R0 C2 ]  X
3 V  F3 ~  a- ^$ K5 E- Q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 X: e+ V* b* v% \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! C3 Q5 q8 L2 D! ~
; ]( [( H( o+ K8 i. P' W* G2 M- _* i( l
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# V2 _- I' B' K1 p- E% F
! O2 r  P7 C% y9 V! K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- K0 ]: N7 R5 C; V; }
1 m( f! d5 h5 y+ U, Y5 u
( j  j7 G9 v* k# ^0 B
5 U, d) S1 X4 Z- b) \! \【注意】:
) s& V% d# }7 k) ^" N3 [; k' o/ F+ }& A0 _8 W4 t
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; |# t7 D7 H3 l( S  D& K
7 E- \3 [9 v( K  K
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
5 g$ @: f/ G4 {4 }! P3 n# I% X. Y8 l
下边是刚出炉后拉丝状况:4 T/ _6 F+ `& H5 X0 y4 ]' e
* B3 v+ x0 a5 F. D& a$ m

; }5 a% X- R& z8 e( @8 E9 J$ ?0 K& o
9 I, D8 G: `$ d$ Z& z! V3 n0 M, k
) v& A& p3 m3 h+ E9 Q. [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
7 _2 A4 R9 Z/ Y
' r0 Y0 _6 `" g  g% T
9 j# @( k. _( A9 p  o
# S5 c0 g, }3 r: e' H7 j% |  P/ s[img]2 z; E% S  Y( p. c, D) X

, F+ @, l" @/ \$ uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]5 |+ h0 O$ i. J# b
* ]2 a8 L0 g& j2 V( F# g4 ^
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- g  {1 A! h7 I8 i# g- {1 b) Z; e

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' B# M% `5 q# h: C- ~; m% j  O! |" Q

% a' I+ e' [) A2 c5 I$ x+ q% b# \; y* M2 M- U
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 q7 p  }& L# Q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。   q/ n' Y, h' _' @) e
# x+ Y1 o& u1 a
泰式甜辣披萨的材料:
& a/ O* Q/ f/ y! e* T) L(28CM正方形烤盘)   * V! k9 D9 W: Q% |3 z3 B5 }2 _6 g
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( v$ [- e- B/ L; k1 J  
( Y2 u) J& \. O! o! ^泰式甜辣披萨的做法:' f4 U8 ^- l0 D3 z4 o8 S3 D
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   7 g+ f0 {8 y* z! D# y" R$ O
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 W) p; K) x2 D
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
8 a: u+ Z* m, b0 P, g6 N4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   6 N; R* k- I7 d0 F
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
0 X/ Y0 _$ s, f! \! z5 t8 r   
7 _4 d) }5 Z4 T# z6 F0 ~2 u: q提示:
" w2 D4 C6 X5 B  Z3 Z' z! d4 m* [还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 & `9 }& ~8 r' ]) W8 W- f5 |# H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 `" |: o# O4 H$ P4 v0 z9 e* k3 ?9 w* w9 e$ b0 X
巧克力水果布丁蛋糕
, v- Z( k% l2 [7 p# \2 e) x, uA.可可粉  37公克   ~3 ^$ \  X  }8 M; W
 熱水  147公克
- _. {0 v7 x* p& y' P3 G7 [B.細砂糖  184公克 + M% v% S* \" O
 鹽  4公克 - u- @9 |, G; v; r6 s  `$ o
 奶水  52公克
. ^; b1 T0 o) u% C/ |. G! B 沙拉油  88公克
7 q/ u: U  ]+ i0 K; p 蛋黃  92公克
& _% F8 W6 V5 r; tC.低筋麵粉  184公克
/ L# |# I( H7 T 泡打粉  2公克
2 @# X! T+ X# h! j 小蘇打  5公克
' ~% e. D4 _1 R: q! ~$ ID.蛋白  184公克 $ l1 W9 H% C7 \( Y7 K9 K/ x9 F4 o. R
 塔塔粉  1公克 3 U0 k" o, M0 w/ n
 細砂糖  121公克   Z% v, b5 A0 E1 h& Z2 X# ?
E.法式布丁餡  適量 + ]4 @" h( v/ V# E: T( p
 奇異果丁  適量
! L( r8 [; |) S* p3 Z1 N 草莓丁  適量
! B  {- ?1 E) A! H3 g1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 L- J; M/ n2 P& q6 e# `% V ; F' U! T3 Z5 G
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。* a. k" C7 \, o$ P6 V& p2 L
5 W; h' J7 |) D, r
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 c. Q8 ~8 X1 ^# O1 x2 ]  B " p- z% R5 M2 W- e: c8 j0 c# O  Z
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. t9 C' s- j  X- t+ x! g0 @7 x8 [
0 U& U4 p' \1 K$ N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 C( r' f, T- ?2 [
7 v( m5 }! u3 c
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ @* o7 b# {2 `* Z8 k! p# n* F
- G& d! r: g( g9 c$ _, S2 B
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% x4 F" N6 o& _7 M  A
/ b0 C2 @0 Y- |$ ?8 H
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。4 \* [8 ?, i. P# h& s. B

/ V* a' h5 k1 m' L9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- Q. v- d2 o( f( `) |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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