|
|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - ?- ]+ C( R4 d# P3 S0 I- q" |6 u! e
3 b) W+ O, e* }" c+ u$ u. ?( a
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" T( v7 c) t9 A. \
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 n/ \/ D% R9 A8 ^' c0 ^
0 b) _/ i1 F" K7 p6 [3 E/ P" Q( C" f8 i* c' L9 h

. t1 a3 }- z8 A* W1 w# u
5 g" ^( f3 @, }1 G: x3 i- G【材料】:
7 }1 {8 z. H4 i% o }8 S+ J/ a8 P7 F C3 w e
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( j5 M0 t4 c" r& t8 U
9 x- W! L% J. `& \# {0 K; l1 a& m B:黄油50g。) W* n1 R( l. C6 y$ _
+ T1 _$ O0 k/ u5 ^. B
' ^, J6 o. b0 ~/ W5 H4 C0 H/ b, u9 O2 K* |, S. k4 H
【做法】:& U1 s1 ?6 W1 f+ G; \ a' l
: b( h% M5 G/ D' ], l, L; g0 t" c1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;; v- K, K& L- G

' c9 w, F, I: F- _7 n8 o) d- X2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 q5 ?: p q1 Y1 g' H+ P. W

, ^5 x: J/ u( R) i# O3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 q, d7 i7 u% f& Q3 C$ x
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)5 Z$ I, d% x0 S3 P: v
, z; {8 c$ _3 c+ Z3 g9 F& r* W# t
7 V N7 p& ?+ ?( w
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# z# A( x! K1 o( ^# f' s- m
# f; h; n, d8 E$ }5 r( v
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。3 x4 M0 Y4 ]; r8 p" L; G' T0 P
3 ?9 V, ^; b% ~" |. v- ?6 w, F
; H' y) h" s6 S! i( X6 m
* P" u4 {2 p2 f: J2 F% t
【注意】:
2 Q3 S6 ]/ V; n/ o9 m* M" S5 B, f& S- C2 k2 Q; `
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" N& h2 J0 c# [8 B# |
$ Z) U9 F% L ^4 _( |7 _ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 H7 w! e' @) T8 T; o
: n# C+ e& r- b2 E4 W) o下边是刚出炉后拉丝状况:7 h" p+ A" W6 B) z8 S
+ m( A4 e% Q+ w
) z3 \; i$ r' r5 o* Q! W* [
3 U# n% l/ j3 ^$ K' l6 b3 o7 T4 L7 z
* n( G& n! \+ p8 j
8 H" D( K C4 l( Z+ ]2 t面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: G# w9 E; D, V) D$ {" c6 y: _2 N/ {6 k7 s) \
& G; y" r N- W
0 }9 `8 }* z7 F" C [img]
; m2 }2 x ?5 ~" H$ ]2 e! K3 n/ A& \
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 N; l* U, c% f7 E
/ {+ g |2 @) A7 D+ v! u4 D" m(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
" q2 m o: U/ d- W3 A) _" g8 u |
|