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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 ^+ R* |7 j' k* H/ }% l: c
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  T7 {  y" _( m+ }* a% |" Q2 Q8 S
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; h9 U* a: W0 M& ^3 }% D! t# ?
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。5 R3 s: s' O* R( U" O
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 L( ?" p( D# h) i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) p( v) T  a- F4 X, n6 v
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。2 J& s( r( d) K  O3 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 k( S$ H7 I; F+ M9 G/ O
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 ^1 w4 l, C. X! U) N8 ^7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
( m' ?1 s( h4 f7 s4 h4 t" f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& ~  E+ f' M' f5 M3 {5 n% g& [% R4 Z- n! |把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 P6 H9 T$ I- u: E  v配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
9 r1 i" R* l! ^& x5 A1 a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 D+ z6 Q. @! G8 s' T8 M制作过程:
0 i/ R( f: C/ s/ B) W, V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- M6 U/ u# b6 c' ~' B7 D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。; i5 ^  E3 }0 p7 \7 V
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。1 J5 A  W2 g8 Q+ c/ {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) K1 Q! j- [/ Z+ D2 x' Y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" U2 `) s+ g5 |* ~; {) E6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# D- E' O1 I6 t( B3 A2 M7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。  _% m: u: ]# G" G" |
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ i8 ~7 P& E; h6 D& q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
( M- T4 Q4 u4 n. H) \( @5 L6 ^8 E; b7 N9 f# X4 E! [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- a: {* ?* m# y( _2 v配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 L% I' h8 d+ t! Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ y% Y6 ], n1 H: T& v& e) i# X9 A3 F制作过程:
6 u' {) s( V7 m. L9 L, J! c# t1 \1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。" K  W& {3 H$ C5 k: W2 a
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" ]) G& |, V# e3、加入花生酱。  R5 V0 }3 b) V* R5 @! w* A$ r% {
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 P; K- j: f. T- P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& \5 c+ A% x$ ?3 P5 i+ y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ P4 j* A& N) T8 I
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; J) R. J6 y( o- k- K6 K9 F0 s3 |
  Y- Q, ^0 m. b4 @7 s; F* A" s# n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
4 B5 L* w6 r& k1 U香草冰淇淋, E, u# a$ p; ^% g. r- z  M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
+ y% c$ s, s- W1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
/ {1 m+ W( ~* O: G: Q2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 W7 c, d: Y6 P% L3 B; r9 n3 t3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 P9 w6 ]# C( }' w# ~% `3 ^
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
' m5 X- [% d+ F! ?4 y. X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
1 Z0 @$ [  D; D$ p+ A! T# p9 [: V9 G  l2 s, x: J- y( A8 n
芒果冰沙/ r9 H2 ~0 a( ]
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 Q8 v8 t% H4 `$ a6 c制作过程:4 a2 t# J  ^" N& I* t- O5 R- ^
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。; C! ?' _$ d6 }* E8 s; Y) A. t
2、芒果切开,取下果肉。
# t+ j( `/ c5 ~' }" G8 J8 v3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。# w$ `8 z* F/ Z" }7 B2 Q- T" B# x
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* y# @, q  k# k" W/ C9 u1 j6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。# ]2 ?8 ^" R  }# q# e) A! R2 S

$ O. ]$ ?" o/ [0 @; H' S椰汁西米露
  c: z7 g1 E9 \配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量, A4 ^" ^) b' @. z5 F# h( a1 {  `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
- ]7 A: |# [% W+ @6 i4 q! ?2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' @* p: ]& x+ b. Y7 C6 ?
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* @# ~' h0 e5 u+ [4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' z3 l* R: G: W, Z) d

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}' r! T8 n2 g$ M7 Q' l1 l

5 Q7 z6 n5 H  N( F, s) [' ^8 J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕. c0 s! N8 y; g; T" v8 B: ]
3 n2 \0 x4 \$ @9 g+ p" r3 Y
材料(8”分量)
1 x& O0 V3 c7 O' V: ^6 d
# ^8 B+ D5 m" o6 s; @- h饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
/ H2 U, X# _5 o8 \0 {0 A1 [( e/ g5 m" t7 ?6 V( X8 O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' R1 R& e1 Q& m% `9 Y
, p* Z- m8 G, p! e
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
2 ?7 `6 _5 P, I; P0 e8 q1 m0 `& E
% K$ s6 {9 h# X  \) Q8 B做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; ?8 \7 l7 ]4 o9 F9 p; D         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% u7 M% F. R6 _0 k) s& S" r$ d; t
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! z% z# ^/ w- M1 E2 C3 G+ ^         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 W9 n/ p# b7 S
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
0 ?" C3 R% j2 D: ~4 k7 C! U7 F* t0 Y  r8 ~5 [
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 y- ]8 ^# M) p2 D8 s+ X/ \' v1 {  L
3 w& y0 ^/ W# z- Z, q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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