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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 h6 K: Q7 P5 r8 Y! q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ l- K% P) ~; C3 h- C$ P! t制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
- ~% J) e$ s6 n4 @3 c1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
  U8 g8 n1 i* b8 ]) n2 i6 X- i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# k) U+ g, h+ H0 E4 O  P9 [
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。+ [, g  ^2 o" a7 k
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, o- h  s7 r3 l% r2 ]6 {8 l
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) l6 c0 j5 |1 a7 n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 }' ?, b4 S+ T% o6 j& @  A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% Q: d6 c) ]5 ?; C7 i5 ], h" \8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。$ w2 L# M. E+ m$ ?
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; Y) d% J! t) s+ A1 m
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% Z$ o7 T3 T( b烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 ~' E6 C) ~+ Q% @1 j! O制作过程:
& s, Z! n/ Y6 s* X& x4 R1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
. g) E0 Z( \& n, r' s- `7 J1 B5 D2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。/ G& L, G& i; X8 ]9 Z9 X$ K8 B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( P' S8 e: _( n& [: N" r+ J& m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( i# f% f- y4 _* Z+ Y& C
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
6 J/ m; R& l6 ?/ w% m; L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, B# F1 a( |8 A- {) H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 C8 u$ }/ o5 h! j' C/ \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; b& {- [  n( @/ q+ A  M3 G9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。! B8 V$ P) Z4 P- Q/ q5 |
0 J5 v( u3 t. Y- U9 ~! j8 i: G$ [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ {) {+ |; q+ [配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- i2 v9 s& E+ K3 k6 z, a! o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. C9 [! W8 c( b- E) n! S- E制作过程:
! Y# Q0 u& y3 Q3 L3 }2 e# N6 f1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。- x' i! R" E4 {9 A: T6 L2 m3 @( i
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 P: \2 e5 c3 E' f' J3、加入花生酱。
; e1 m/ v+ F7 l4 B& i1 `4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" R8 |+ O  Q! b! T5 `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
/ c) Z: V0 X/ v* I9 q8 J3 @6 U6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 q  R: }1 i; e9 P
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 L+ ^, H  n& t4 O5 a6 e, g4 w
6 V; C- I" d: z, |$ `* ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
$ Q6 v3 a/ ?' O香草冰淇淋
# |* `: T5 Y9 z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)- T# a4 [3 F. ^# w0 m
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# Z' _- ^' k" h
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) g/ B* M) B, ]& W3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
' x' S3 B5 V' s; T; |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 h. q% W. ~9 F+ M5 }: _5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 ]2 H( _7 Z7 f& W7 d

- j# B3 V# B/ H* F3 e  {+ _- J. W芒果冰沙
" J* _, r- O8 a# `配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 ]( p& o/ b7 o3 w/ }0 B制作过程:
5 g( Q+ c% F1 w* S1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! \( O' W& q( A0 L$ e' X# j  ~2、芒果切开,取下果肉。% i2 S9 B8 u1 l- ^" Y3 v
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: m+ P1 [$ {. X3 K- C  K8 `: [
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' W/ @6 S5 I/ D. h3 q/ f
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
0 R. ~+ |& k  R5 c% O( o6 w6 j7 ?, ?/ _. t( [
椰汁西米露
2 G( J" P) l& j- |, J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
/ D4 \* _6 ^9 I" Q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% Z) }8 r. q! `2 B: J
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  l5 n: }& I  Q" w
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& s5 f& x- L( a" J  ]4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。0 V/ q) s+ w/ x- y( V& t; u# V; h

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}3 J* y0 {8 ?# i2 ?) L9 g, @

3 A; {! H( Y% C  ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕* C: s' a4 ^2 L2 f- v# p

0 g. O: ?! w  I5 U材料(8”分量)
% J' f/ t8 V& p
$ x6 P7 C+ G% o- j8 i5 Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 ]) M8 H7 _; {' D) R. Z
4 J3 v5 y$ J' Q* o9 m装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)% c: S. [- z8 O% f
& ], Q) T6 p& f' x( h# w" }) K  U
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) S( }' r: N9 A3 |
6 ?2 O5 F3 V2 U) N! L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
& [6 c8 \6 \$ }/ g         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! N% B8 W1 q; Q/ M
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! R( B+ ~& [  a5 U0 k$ M2 D         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 Q. z% X9 I; c1 `- l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, c( z' ~; D( \, ~) D
  D. j- }7 p& Y8 g/ a" w) F! ^
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ `, n/ g* \7 k, }$ Q

7 E! d6 R, \. z; z$ y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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