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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & ]7 y7 P) A9 U; M5 W1 o

  \! @1 g, A9 q! K" A  a{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

2 q" E* t+ N: ?8 P我不会烘焙
; h; }; ~- f9 ~( m8 ?# ^6 o$ E+ @5 P4 g只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!" `, s; n. @$ g
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' }- ]4 D" L3 O! C4 f- p' j
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~* }5 P$ x  p& \: e$ @3 [* ^% Y
% X  Y' d  Y/ V1 _
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
/ j* u5 e$ h, M: ?* F( M1 h' |
8 o0 ~2 d# x! o! d1 F: W' z. b4 @1 H7 n/ m7 k) J& r+ h0 g/ h- j0 Z

1 Y. o' r2 _- \8 b& l0 h4 B一.中种面团 . C& _2 x% \9 V6 C/ L" y6 p& p
  N$ f0 S4 E, P. n7 T
材料:
6 v- g* O0 J' J1 z. h4 z# \高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % M( D6 l5 i1 O
. p: \" T7 b# C, P. ~6 }: Y8 y, Q& _
步骤:
; d2 H: S. C7 K0 |/ r: i5 o/ j1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* m( r( A' x1 e/ R! P& u# \, p6 f0 L2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, a" x& o: a3 G+ m! a3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. s. L# |% u& Y. Y0 @% m, V
+ }; R6 ?; D3 K2 h7 N1 j0 G二.主面团
9 e7 S. g9 w$ v! F5 r) E! R8 i3 b& ~; h/ p+ d* b
材料:
3 K8 d3 p/ N/ G$ h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - l( z. J: \8 b9 j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   M) T7 K$ Y7 n- p$ T$ `

6 K2 T) a/ n2 Z/ r- O7 W大蒜奶油酱
9 s! v! }4 c$ b: |大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 |! L/ G! l/ \2 C1 R& ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / L- [* \+ O& P0 C0 F0 R. P8 \
5 P! M! T0 l8 h  U
表面装饰: ! i* Z, @9 M! a1 Q" N5 ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " \  ~' Q( L0 Q  L3 ^8 ^; _
意大利香料少许, 2 l, ~: j8 T, Q" L/ A- P" J
% |7 O1 }5 N& U! E* A

9 w9 U4 P& W* s步骤: + l# m5 j* N1 f1 Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) Y/ e$ q7 E" m
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - C6 e  D) n( D6 n' w
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ H9 @$ r  `0 n7 g$ \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* e  a5 D: @( J: g( n4 }4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 O8 a1 O. ~: n, n5 @8 D8 z# [
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 v# L1 F8 [. a7 N- o9 W: `6.在面团表面喷一些水避免干燥 6 [5 T- h3 H# {7 e$ p3 r4 ~
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* b' ]0 ^- U! b- I1 r, C: j   至2倍大 $ T6 L) W" h% Q7 r5 c
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
& E5 R' g9 n' v8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - L. J4 J+ V" Q& ?
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # C! Y6 @3 U! B7 a$ M8 E: C
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # i5 I' L6 o! T: W. T3 v( h( I6 x
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & b9 M! F6 E9 Y" l
   起,一边卷一边压一下
2 N' H2 Q* m3 r! P2 a$ O# @* J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 A8 o0 G! d4 k  U/ B# J      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* [  C: P/ B# R) P. C4 _/ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ V# {! s+ v9 d* B9 c0 s14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 0 H; @+ G; Z) \7 i5 S: d
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # x* h* }* c9 z; t& k
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : ^9 Q6 K# W# s# o7 U: n! f5 ~
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , q! i2 ~0 K- @2 k1 h/ l4 t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ h3 @2 u# O- E3 s19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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