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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
- ], r6 d1 N* a5 l7 W+ n# n" g$ A8 u5 u/ v# j
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ N5 Q& Q- b1 G* e1 F我不会烘焙
; ]) C. K! r* A& ~; m) M# B只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!9 V( K: e, U; H8 L' x
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 ]2 d/ R- X1 T1 U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& S& C3 q0 z& l2 g4 x) L* t, d/ P, }. k0 b% g. G3 ^
起司香蒜面包(中种法)可以做两个, }8 R. x0 I0 X5 w* R7 s2 ^
- d7 d$ }" i4 v1 W5 d& @
& x( V6 D. e1 E  _: k0 q7 t
/ S+ U1 g4 j: p. `$ ~
一.中种面团 4 U1 |5 a, }7 j1 h/ |
/ n* `  Z% g5 e2 `- X
材料:
) F' o% z1 ~/ [, ]高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, q* e, B* ^, K' m
( r, d. j. {8 O9 k6 ]; P2 J) i步骤:
& b1 o1 ?; v# Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) m9 {9 K7 Q8 K5 m/ y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 d8 w7 q/ ~) {- d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. v$ I/ {3 N: [4 J# b. M" Y, ^5 _% w8 _
二.主面团 4 W; q/ l) s: A; K1 m
$ }) @5 i' S2 ?( u
材料:
# P- `+ _. c. C6 j7 [3 o6 F中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" \! g% T, H5 |4 U2 s+ g/ i. L细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  E0 ?- Y8 e% u) [. k4 k% Y& o; \4 A  a/ f4 u* a0 V
大蒜奶油酱
/ @  S: {. J! t4 I% W大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
0 ~, |# b( {. r& u( I$ r/ O; J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
' B" g# m4 t( a) L$ ^2 v& h: L- X2 h  [  J
表面装饰: . C* a/ [5 V; D& S0 y: ?8 I! ?/ ?
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 ^; Z# E0 U+ g+ w* \8 L! Q$ v  a意大利香料少许, & u9 s3 @% V; ?( S' I9 Q

2 L# x/ x# E, n/ d# z
. o) s3 f1 i( J& r/ `  Z- y步骤: ; T2 A1 h$ X; o
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) d! U! A3 B0 C. d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; K$ y; u' I! n$ i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 g$ S% w/ e3 q1 z1 D
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ( A; p+ L. u  n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 y7 ?0 q& D: d7 P1 i: }3 q2 R! Z5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 " t* M! q8 V/ F- Z2 ~
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ ?) j6 S$ Y8 K* F7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 v- ], n# b# r3 i  D
   至2倍大 $ u7 W% R8 Z! R5 ^  K
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# Y: N& L0 V8 k6 O8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% C$ s$ z/ G/ P& H) U: H3 l, ^9.面团中的空气用手压下去挤出来 4 B( \+ V8 ?6 P8 V  w3 G9 |% f
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 Y, _" |- z. s. c) K1 P2 X
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" Q% e# A; r+ p6 N. y   起,一边卷一边压一下
+ G$ ~; P9 M$ e: K7 l12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
5 z: c, z) o9 J/ N      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 X6 b' s$ s3 |9 A; y6 ]13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 [0 [" y. Y, s. Q) w0 ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
4 P5 @& r: a" v' T; s( ]15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) T0 g: P: V/ u+ t2 u
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & C& a6 W6 k0 h' u  N
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 m, e6 w- f& {2 x. L6 T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: Z1 h' V8 Q, F5 K% m19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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