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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 " K' b P6 [. T6 @5 @9 I* B, e/ z
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:) T/ X, O7 w7 m7 P
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做法: : ]( @* s4 X/ r; m8 u" b0 i
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
" o! s* b4 W5 T% E2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) 9 I% I% J% Q& t
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
' |2 Y7 A( W5 `4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
3 j, ?. E @: s5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
& a7 W g0 l, H: {; r; N2 g B6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。5 \. r b9 e! k9 {+ o5 r0 w
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。! u% k/ v+ o4 B* O. A
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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