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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ; x$ ]6 b( q. r- r# P
" V; E* ?! r9 b4 X此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法： ) w3 [, {. n) V0 s# E7 s8 k
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
8 c7 j5 w8 G ^1 [6 @2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
0 u5 t7 Z0 Q8 Y- N, A3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
7 o/ G8 V% ^5 }$ O" o' D4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ' j) Q3 i, x% N. k5 v
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
. }! T+ D- b1 R Q% A+ b5 V' E l6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。6 f) W+ h1 u e, g# N
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
) U5 V2 B; f$ Y/ J8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02