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楼主 |
发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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; e1 _+ p' l1 {此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方: w) h5 `& }* ], i
' r" r: e0 Q5 D$ E2 J$ q; }3 u做法:
4 e5 B3 l6 D0 M6 `2 m, K! a% P6 T4 K9 x
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
5 Z- p& U$ c/ J3 ?, m4 N* }# J2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
4 J: [! g' t& ~6 T# g5 I, b# E3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
8 P. g! l7 O( A+ i! J; |7 s8 c4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
' v0 p6 x1 ]' s7 R) j7 X6 Y5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。+ V7 x3 P' x0 q
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。& r9 @* g2 Q$ X# x2 O! z
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
/ U, o" p$ o) [' M8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
. v, ]4 ]- s3 l6 X# [1 w |
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