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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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; T3 @: G8 y& @3 t4 B4 F/ }% R此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
- f+ g Z7 l* H0 v
" |! V# l: u' s7 _( ]做法： 7 ]% z9 b4 R% p, ? d5 O
# E4 t2 N5 P0 R: \
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 6 z+ M# W3 Q+ o6 o! g
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ c$ l9 k% ^2 b/ k, Z! C& O3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） p. @0 R$ b" u \9 h
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
" Y% j" Z6 f8 O# Z5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ F7 N, Q V. G4 k" `( s6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
5 O: Z2 W3 [4 O1 d6 Q$ r7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。 N. N% o3 p% Q& r) W3 ? w) `2 }
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。. C& D( R# y% @, x/ P c4 e0 j
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发表于 2009-6-26 13:19
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