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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: {) `1 q% U1 O3 n1 F  m( H! @6 d
$ a3 ^9 E, H  F; A) e; D       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 s" A$ c& u9 B+ j; I1 e  f" p; b3 k: L# k0 A4 T; o6 |
) b4 D# A: s# a/ w3 H
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& g7 N9 c+ k9 `2 q2 T" Y7 n( [
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 o* m% S' `) i# P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  _4 A; z& ^. p) K4 {$ l2 {; S3 }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 ^) Z( e: I. @2 T3 n. m& J' G. L6 F& }
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1 ~6 o* P" x$ F1 j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 q& x2 A0 `( ?; P7 q1 x6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." s: g1 X& h* s9 b$ p; I( u  [

) S. d( T: G& ^# Y2 w2 ^& R6 Y5 m0 ^

4 P$ N& p$ Y6 {; g* t6 p5 a) l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# z) \9 I, c, b% r; `* M

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; J$ T. X! @# c) c. T
3 C6 T4 h! V) z% G3 K( ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 d6 D8 \# a4 |2 X4 M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# M( t, ]% A  _; m+ q- h; `! j, @
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; r1 D: X. r2 J2 z8 H/ L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!( b2 ~% J8 w( ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; b# ~3 f1 ~. c+ z: }5 I' [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 l9 Y# s) Z  E+ A" T

1 _( u5 @& w/ Y$ L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; g9 Y, T( J3 m5 {- O

' \1 c- Y0 r! F1 \1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 n( k; I4 b3 l& }1 b

3 K# I+ D7 n# }0 o: k9 f7 ~( H* x2 b# N
2.这个简单,放入水里,煮.......5 f; c4 c  J" m" B! x$ o0 M$ T! F

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......( F1 ^  B$ Q, P- {/ t1 u" S

3 w/ a1 p( \8 e6 [" p+ }$ T* e1 i# I
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ F% l9 X# s8 l6 e3 h8 M2 p

8 w# {9 Z, k- S( {1 H- A

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) \2 q+ v7 o6 h* V+ l3 u' N- p2 F8 `- h! R7 A, F" j8 }, D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& K+ r2 t0 {, d( \4 O
" o* Z' J  o  R) j' ~) F  C* _9 V
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! w4 F: `4 w5 d) [+ v5 v% @- t; D0 L- z/ B7 k/ D
       & v; X8 K1 r% g. \( A
1.牛肉切块:5 I. ~" N  M, A6 }: [. a( i  n
+ }2 ~) {; o- x5 x- g8 c

  f  J: g& m' _
" g+ K. r. a* a
+ {" E& J  F4 \1 W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! B! \$ c+ n4 }& u" l

) X$ ?/ K, \. p
3 a/ i# i! n2 q, I5 ^9 ^% z7 M: K% s9 A: ~0 ]# z, u6 z" c
3. 调料如下:" M" N+ G; g: J  G
: K; I: l3 H! ?% }. w- t" S

- }, v* ~: }8 d$ F5 C- F. O
" y. h+ Z; m$ c5 K: s. B0 W( R, V: p+ D8 c) m6 T& @4 M
4 d& A$ ^, Z0 ?
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 s/ r2 s* G- S+ {+ J5 Z$ J
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: f& r0 k: v5 a4 `5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 t6 q" z8 [  F, X; J4 E7 ]) i% a3 I

5 T; m7 G. t4 P. A
& L+ s7 z2 K/ l" I6 Z
" W; y% A* e0 j4 Q- G! y# W0 ]# l# o7 e8 A

1 A& e# U% g. F) _4 m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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( x* G6 a" C9 W; b$ T/ c) i% v: l) b7 Z7 r

$ h6 ~! [2 e/ T& U
: x5 w) p+ o! u% p( ]" r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:" b2 l/ a6 F% [4 h$ @
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4 c. ]+ P; Z/ d& I4 O
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* m  q$ T+ y8 S- M! }2 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. |5 a* g6 K. R7 o6 p% ?. i% s4 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  \6 m, M; R4 Q  N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 [. w" t7 Z5 P& @( v9 ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# w6 n6 B" J9 V* {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

# G! Q. `) z" B' I. i9 M3 o. O2 l6 b- s8 y8 a& ^4 s" ~! z! G

! K& `9 I0 ~6 Y  L4 v2 X介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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