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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
8 }) J" P  [0 x& R5 W7 k" K% s  W6 Q4 z2 H7 A
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( M$ H+ c6 C& {' L; c; M& {0 e* G

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ C5 s# n4 e$ y  _

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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7 d% l- F) Q+ g! u6 \4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 z- g& D2 a3 X5 V- L/ @8 e

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- J+ e+ l* _  `. Y9 O& o1 m5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 }, `$ l5 i  V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 _) e# }: a1 k: s, p

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4 v: s. f! R  K' e0 a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( R) `# x: C3 q+ a8 @" A
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  a+ W0 W, J5 [: d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 C' ~7 C/ ~+ }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* W$ A7 |0 _2 S9 `老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 O. ]( K, V5 e& M: ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

, E; C, q5 D& `; T' R( l5 q! M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 |1 _' w. X) H0 {2 p
8 ^1 h# O! u& [
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 I+ H: }. O5 a6 p# o: n2 ]" ]
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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7 E4 D9 n) K& h8 z( K3 E' x4 ]6 N/ G4. 晾凉或者冰镇都可以......0 C+ e/ X- E& ^! u- \
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; J; w" ^% @" O0 _; F

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 b( v* [* e3 M; f4 `1 |" A
! \. g7 T2 @7 O; e因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 z; N: G( k' j  f" u) f! s
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" P0 \8 R! w6 J* h       : |/ d* Z2 A, a4 N
1.牛肉切块:
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& q& L. h% x* `6 K, P4 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:6 |/ p8 u* e. }' @; s
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" n, P4 p3 Q0 p( ~4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 k1 {6 k; l8 k8 {5 Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)2 ^3 a! b3 i6 x0 I0 {( {& S$ w

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4 L; @, o4 v1 Q4 j2 o% U6 G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; b- R* w% ^- H

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3 S6 z# F) k- l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 [' F) U, O7 q& H; T2 o
( m4 q: Q2 f3 }1 R$ |4 t8. 还有若干技巧:
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1 I( Y( e" A( u; B
9 c9 N/ W6 B; K% s5 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ W# F- w4 s3 q1 A2 Y" i4 V7 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  m6 r. D! o# u2 J0 R+ M, ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& |/ d- Q: Z9 x1 d6 j: B/ {6 c(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;+ X0 v  u3 F: a( M! ~4 `! {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; o! f& T8 b7 z- C7 Y8 @9 ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( R+ m0 z- ]3 {( B7 h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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