杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " w9 P6 N! I% k. {, a

4 u6 L* {* T, y6 }$ b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ [) B% x/ e% F& D. x$ _1 l

0 o8 f8 V9 R7 D! S
; a  V& H, m: T! f- l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 f' k% D* ?  v: ~# y" _

' D4 ^1 U2 ~- D' ]" E# K( r% S1 i
5 N3 i  B0 ]" K. m) N; Q5 M9 j+ c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
( Z7 M5 {& A. t9 m  j$ ~8 a$ \9 T2 W: n0 X

( s, ^5 h7 m2 d& a; G/ }& l& K8 Q, z. c9 ~1 G
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% c% W7 p# f/ j! M0 U; |9 |3 F( s

" h' v$ {" ^- P$ C1 N: G3 d
+ N- R% r5 j8 ?2 h/ P* a
- Z* N1 G6 b* }7 _6 w& x. t% |6 g4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; S% N6 \: H1 [! F0 n( v
4 i( c" a8 T+ B. @) f

9 x% L; |3 C; @. n$ m5 m$ J7 t: Z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" Z' b! Q# b$ c5 K
; X& t& B) D. g4 ?  s1 H
: w5 o$ N; B! P5 m* e- n$ a- @8 T5 f$ m% t+ h5 [3 p. Z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., [4 O9 r* Y2 f. G. l2 M; F

/ S  N% i% u! _! H7 L2 m  N8 p  ]" {! y. X  Z1 }  q! {) s
2 ^' y( D/ t2 T* o! L' c2 Y) l
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
! ]; s0 t6 i. N$ Y# e) E, r6 Z8 a0 t0 B" g
! ~7 V# _& Y, h8 @
* v6 J; u" ]* P9 |1 U% I8 {! O
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ j& c, U$ h, F- j6 F7 j% i+ c
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# P; `2 \, r( j+ V, s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( A3 W1 v2 c9 p* E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; s, f" R2 [  L( X6 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 t# H4 Q! }$ `) K( F: n/ A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 Q# u( Z9 J' G2 \

/ R5 B( F! a; v/ U& P0 h, Y. K, C      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
7 l8 V7 L7 ]9 r8 c  Y/ [& S! x" g$ N5 n3 F$ F+ }' V
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( l' L" n6 d  K7 e1 T  l- W7 U; o1 j) W( _) Y

: f+ q* L. I7 @9 e# ^; ]8 Q' `8 ^2.这个简单,放入水里,煮.......
7 y+ Z9 e) r' p8 z* C. F9 k6 T1 C( D0 e5 |' F/ _0 \* d7 C; ~
5 w& _  Q  |: f$ \/ l+ W, x! ?
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 I2 i" z! v' S) }& u
2 T- c: U! L  @, P- U$ U' X; t
+ |/ h  q6 [( ?! o2 M  B( e
4. 晾凉或者冰镇都可以......
' r, H3 N2 {6 ^/ M# A$ a; h  k0 R- v/ i' R
9 r1 |3 @3 k; Y/ Z2 f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# U' R) R7 ~: ^! I' ~2 d4 `: c

" x& L6 ?3 W0 U( w+ W, P  I  h

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 e3 t- M/ T: t8 o& `5 X3 n& D) }" w( f8 X2 k$ T) R% O, _
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ L& Q" t% H. j1 D
# T  [: M2 m( ~9 E9 t7 n
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
& z0 o& I) W' c; a1 C: f, z6 r' Y, R9 D: c+ T
       & p- U1 @. W* t& o1 c
1.牛肉切块:
1 o0 e9 L- h7 O. y# a2 ~+ S% @' A% t5 G0 ~
* s6 }- M5 q$ s6 }4 x+ P) ]
  ]) l1 }9 ^6 C0 P2 D  ]4 C& `

: K) u9 r: d( _: t7 S; l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
/ C% h6 J: m; z9 _1 ]- ~+ a/ |2 ]$ W
& g! W) Y% f, u" l

2 H8 d. P; N" {6 r3. 调料如下:
4 N" T, l9 K6 [6 [+ O7 `5 y2 k. S) j; k
$ o3 W6 x8 c0 j& w! A( M
  p) K2 O+ b8 h# J

& ?4 f2 M5 v  C0 B6 i6 F$ ]' E# V. n
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ D$ L/ s: B5 x" f
. \) J- {8 G+ Y# C" [3 m0 q+ o; z0 e

: q, i# z$ [8 _  n1 t
; A7 ?5 z6 j5 S" V3 g) y0 o4 s) f& u+ k! G5 }: H
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
; U" c- g6 _. ~! G; ?

. W% J6 C& o. Z3 {! a, ~' F: E
! a4 m8 {- \9 ~2 @/ c8 T. p" A) _* D+ [6 B

% T. m7 U; Z( b( {# Q7 _' r9 {# {
7 \3 {" |, v! s9 |( S7 y$ ]7 i6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! V1 _0 P. [- X" X& }# _& J
# ~7 f+ |# q' t$ F& l

: A+ @  _8 H0 G; ]+ j1 @2 F( R5 s  e+ D

9 i$ r1 H. T! F- h7 ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) A3 b% s* ]" c: l" V" o

3 h, t4 ^: X- d6 g
* j, B1 Q& f. R( B
+ J( s  x4 N2 r5 [3 a5 b8. 还有若干技巧:7 q  L! Y+ L" u" l6 @4 A
  ]" @* j- z9 r, z# A; Q
6 ^1 p* _0 O, A
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 w* e" B: x8 ]( h) ]( O) V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. L6 Y) P0 O; `9 }$ w' M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;3 v9 [0 R5 B: ?. w8 t2 g0 m
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 f$ b1 e5 H' U9 H8 k: g+ P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ ^; ]+ D) n' e5 Q/ Z9 ], H# l! R4 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
6 L6 |' u; i3 B3 |# o( H9 ]% q$ r
6 G. x, ~2 A8 s* n) g( z0 L8 R

2 ~9 ]1 c- l: @) M; z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-13 07:47 , Processed in 0.062619 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表