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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" J+ [+ k' c) P0 ?6 |, _4 \  t4 u* R6 I5 ]9 S7 m' L" L& o; I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  b- k' d# B& B8 v

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 j5 q% m2 f- J0 _0 Q4 r; V" b
) m4 I' v2 I: u/ f- q& o

3 H. a$ }( R+ i) V. s1 i* E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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9 F* d/ Z' p( R+ [5 P% }% h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ n3 k2 W* R7 `  d: _6 g

4 [+ v0 |7 `( b: S! \9 q
) m% `, }( K2 q. P
+ ]) y+ H# c% q4 q4 l" b3 O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- h$ j( C5 i5 w5 _
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* H' J" ?# y$ [. G
1 E8 z  j1 _3 u# ?9 }9 n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
) ?/ s4 O; Q2 E2 _8 B1 v6 {% r
8 `' }2 E% o' f- w+ W, ~5 `+ W, ~

: @" N9 T1 j. s1 c1 R4 v9 m1 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& W4 O* ]% t) o1 u$ P
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& u6 t! A7 q* `, d" \
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 g; o( e# m  n% Z. Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: T: r+ y% n3 N) Y, v$ L5 z; J- X杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ K% ?1 o; S/ r" P& a  q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' ?# d, |( y2 r% c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 J8 [7 d' I! J! r) b# C, g' T
' r# |) M! W2 D# ^) O7 a- ]+ a9 y0 h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& F7 M/ {9 m' h! _" d* @3 V% Y
4 c- E3 n- m# e7 r/ s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, `) {0 }& G$ w# R

1 m, w$ M) ^; X7 E2 p, P. C/ I, p6 v4 U# u# D; S+ D- z
2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; q3 k. w5 ?4 u5 A, ]5 O9 m2 Z& p' K0 h8 M; u: l6 K
4. 晾凉或者冰镇都可以......' f# K/ P& W- C3 d

! H* q* h( G+ ^3 ~% ~4 {
. B, ]; B9 v% I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 y6 v% ^$ G, G- y. A3 b5 o
# P5 {, x9 ~  l3 q" z) o* D7 E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 L2 C4 H* D: M+ |
0 q% q) N4 a4 S- V1 @; Z5 G% l9 \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 U7 ~5 o6 W, ~( x9 E/ f

' B, l" H" B/ A1 y/ h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
: D9 x" d1 Z( h! s
0 @% n9 j2 f4 l5 ^' n       ! C& k6 ?3 e. ]) U
1.牛肉切块:4 P9 @$ N" j- C3 Y' O: Y/ n$ |

  k) ~& m* a* ~: q( |6 O! d8 c3 Z  y/ S8 d& R# d: n  v

% [: ~% T5 W, ~5 ?8 o  u
' G/ ^* h' b9 |& ^- n, l: Q; @0 I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 }# G7 L- v0 ^5 U: ?
# p+ T6 B4 B) y- Z" R: J  G
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9 d0 U- ~! O0 Y  l3 j
3. 调料如下:
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! @' z( V' E3 Z& N% m3 p* @, E$ I' s
# a9 |  q) a/ c7 j3 ]. @0 K/ Z  O1 C: i# j0 _3 x
: u# M9 L/ I: o8 x4 A$ y9 N
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  N2 F4 m8 ~! J. [
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ j0 Y2 t1 t0 h% q( D6 m3 E8 l
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 }0 _! s/ L/ n) T; l% V, p8 o0 [7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ i! o' f% f. B# y$ N: W8. 还有若干技巧:
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  h" q9 ]/ o+ _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ Q/ {! A  N& C8 n& @. V* M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ Z/ J# \# R3 u( B! C' Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' a9 n5 o9 U$ J0 S+ ^* b" `; C( }5 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% F% M; Z: p  e9 }) n: \( b5 g
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' u9 b- z# z  `2 \# R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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- q& i+ \7 j1 c0 K2 \1 p1 Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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