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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 |+ j" O! c1 W# U- j$ Y" H- o$ r5 e
2 K, W3 r) D0 m8 F6 k$ U: X* k7 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 A* ]9 }2 p0 i$ `7 b+ v, Z) ~
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, G( k- j, p3 m' A+ _" S6 `) X- `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 f! O( j2 U) r% R! U

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+ ?) D# f: `9 X$ Y5 }: K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" D9 }& [2 U) k! {+ o8 W$ v- N4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; b' {% H2 O0 h: M. P5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& h/ ~8 E0 X9 C) h& i9 e5 U9 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 Q) G4 ~2 `) `7 t0 s
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! M" u3 k) C# Z6 J

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% F: q+ K! ]: x  N+ Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: l/ g, U( ]' X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# v* K  s  G( g: M. q( s2 w' ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ k. u- @; g6 B# N+ F( a* U
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# k  K8 v1 b7 U4 ?! m杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 F# W' p% k5 R0 n/ S  Z/ K
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& _: G5 I7 Q3 u! Y) O
/ }! ]9 c& ], r3 y* G      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ U3 |5 l/ U* U
1 {/ u5 R& A5 q4 H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......1 H7 J( m6 E: L* P

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% i' Q- C8 E; }- C' l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* l; ]5 E9 A. H2 _: {& [5 o

# K0 T" N& }* A" m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) [4 k1 d/ H% @
4 _3 M' J% Y) @+ s) \8 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 b; @" B5 z+ N

" T0 _8 ^2 z, R( b+ s最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......, s" ~, v2 C1 Q$ s) Q1 K+ d3 G9 d

3 e) h" ~% }3 K6 q% l8 E      
" c4 a$ t; i2 ?3 T1.牛肉切块:" C: E6 X8 u; s  d' |

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. U) x# A. q2 o- F3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:! M/ V  _* A* }4 Z2 f3 O3 C. Y
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( P9 U: Y. G& q* v' t. p1 `

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# i" x0 R+ x$ `4 O5 S3 d. T: h/ p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 G3 o: p7 s/ _7 _* _' g7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 R1 b4 z* d* T6 E: k
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8. 还有若干技巧:
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! h8 y% y2 C. ]( s; J0 y' T7 O" v: W! M(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; W8 a1 ?1 V; t- o) I# R( z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! F) q+ A( r  l, U(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ x6 G0 Y+ X8 P0 u(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; b  I: A0 `& i, M+ Y(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) L' O2 ?- W2 T/ j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ M! F  Y$ R) p  A' `& z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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