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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 l5 R1 s$ @  u. L9 S
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* s3 l4 g5 F! F$ A8 x

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 m7 \1 Y: w; z6 P- C# l( ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ Y" G5 L) g. Q8 j" Y1 r# k

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0 f: N! j. @8 d- v0 e" {. h$ q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* n" Y+ E  t' K% s' ~0 X$ b1 `

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5 c7 O  i5 ~6 S% S: E/ S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) W# \% \. W3 C/ m9 w4 r
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2 A8 A0 {/ N& t& |/ j& u6 H5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: c/ Q3 H9 v! t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 A6 I/ x- G- j" \# n8 V/ k! i5 w" Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 i- [% q5 l. Z0 [+ h( s4 d- ^1 D+ A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 E$ `2 s1 W; @, \; d* W, Z. _! \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 b, ^0 i. ?; h/ O老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 D+ g* V# P% T* x5 x; y) S3 V8 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 ]' R% D, s. t6 j! |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 O7 h7 w( U: [; X& R' U1 _3 z( S) L2 m5 \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; y9 t$ b. T9 c8 X% ?- V. }
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) e: s5 ], c! B* N, ~

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+ x1 I0 s- l: G2 g) i1 y2.这个简单,放入水里,煮.......
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% p7 _1 r& t' i( D% g3 ?! E* }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 U* |/ ?, x" N0 t+ Y

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4. 晾凉或者冰镇都可以....... N' D0 @+ W7 f2 S/ f

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, M1 `% U. |0 s: Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 Q9 B+ |2 r4 g# f3 b  J' ?1 L2 t; ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
1 g  K# M) W1 S) F. ~; e! ?! i( L' e1 j0 A( S3 \
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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; l3 b3 o1 `* D- o# W9 n5 W0 ^1.牛肉切块:
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  N- O# M( D/ W4 ?
7 X. Q! X1 |: E  ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! ?- R+ ?! p0 X" a- a

! j: f9 Z( n+ x5 E0 L% F, X8 U4 }/ K: A/ s0 v

/ ~3 O  N* x% s% R( _( F3. 调料如下:
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7 _5 b& r$ G6 K
0 }2 M9 S. J5 Q; ]3 E( [9 D/ w$ e$ n$ y( K$ Z

. M- n# S* r7 y5 ~! }$ h, Z% c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 I7 U+ J  U8 N0 o2 u& t5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ Z" j0 t6 q6 F0 w2 o
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9 o2 |) F* F; V: ~, S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 T. K, p, n) t6 `0 \  l, X8 s& x( ]7 S- `; O# _

( r1 V$ s  S" {" s! U0 B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) M, Z7 P$ F2 w" y, v3 w
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) f! p: B6 Y( W+ ~) ~: l, X3 g7 n* _2 N7 R. {( j* ?' \
8. 还有若干技巧:
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. k. M# f" U* [* I$ p  L
3 x. C- O: N( }' x$ @9 i& T4 G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: v+ k2 [4 J! n) ^1 r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 j. x" G' z4 F  C4 J; q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 e: U, l$ b; E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ E' Q; k9 y% C) K+ b% ^% ^: G2 Z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) i/ p2 c8 t' o, P5 @4 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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