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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! ^+ I: z2 N" h

1 ?- |2 i6 `' Q9 k8 E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* }! Z. E" i7 l6 x* y

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! S9 n# P6 e; q, p% Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 i" b7 r4 k1 R8 I( U0 j* v

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。6 }6 t( G) Q' \/ S( g! B

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% ]  T( ?+ C9 t. g  R2 a
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1 Z: K) s+ w! z& d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# b% ]! [3 g  L; ~0 }4 R

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 F0 X' w7 a6 M: v6 E8 g7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" n. Y: Q' I9 u9 |( h: e# h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, n# i) M( s1 e7 i4 r6 ?  T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, q- i7 V4 n- E* t& o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: B' h! G5 w: W# s( q% A! z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
$ J9 P) J( L0 b: M( Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ B, u2 G# b# \  `8 i

7 H8 @+ H( a4 v: v, T* V4 _  B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, s/ Y( a( }' q4 A
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, k5 F8 k9 R8 Z
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1 ^8 C+ U5 \, o  u0 I  I5 L) G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: s+ G5 \4 \) w0 P) a5 s4 j/ ^) }" _. s0 u. |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, h* L: b4 f4 e* q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ \; K+ z, c* J# ?4 d" ~$ ?5 q* r
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1.牛肉切块:
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/ C/ N0 K$ q, w% }# {: F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:# }% a9 S) F  ?  C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  W6 a* {8 s( t' Z6 F# B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 \* o' p7 _; h( j2 T& u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 |, W  K6 o' i" h7 W* W
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8. 还有若干技巧:
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" y* ~& V# \( e+ x$ G# U  U# E5 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! V/ K1 t8 m; j& q  S; o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, W) C1 S+ `7 U; U" X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, }9 h2 t# ^* }! S& f6 |5 z" I8 N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 d1 {# @  i2 I" {) q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ Y8 Y# E6 ~5 g4 P0 s9 p(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' o9 [; ?. l" Q0 L介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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