杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & P& [2 ?" z+ t" n
1 f' `. v: i- o! e1 f' @0 ^$ s
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
; W! L! W# l1 P( p' U6 G+ [" Y8 ^8 z3 g+ J

+ f  T& h0 o; b% @6 G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& j" P/ Z  p( L. e/ H
$ @  R% }9 `  A& Z5 L7 `, n

0 t3 [6 o1 q4 F( U4 e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 d3 F$ U+ ?/ [1 x) f6 V
, U) w- }% c: [' y: s  q* b  P
# Z" y8 \* H/ w" M1 v, L( h
( B% c8 D: J5 r9 I. T# H
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 p! |! p( |9 r) H: K% P/ R" l+ j2 k$ X+ _

4 X2 \8 j" M3 N* x: [  }; c/ J& l5 R9 ?' u! f' r6 F% i% a% r
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!( H6 [  [6 C" A

2 \+ \2 {! b4 ~9 ]6 p8 @  q7 n, J# t/ I  T0 u" z
6 U( M6 c( E) b
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( X/ W  ~+ _2 i) v% r& d, I+ f& N
9 ?2 }0 c; V& X" U, c  ?
0 o# F3 T$ ?. X! V: r

! N. w; A. E: |6 \5 ]3 M6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
" f8 s1 V/ }$ m
/ S7 V1 t# ]* h9 L3 M6 y2 N7 b% ]" j5 @% u; x3 F

# l/ z6 T) {% e3 y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 |- E. |- h- m: g) r& w, x
/ |8 I4 H, R' `, v5 }
: h6 l0 x0 V8 _
7 a' A" I7 m0 T  R
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 y9 |3 }' [3 t( K
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 a& `: y6 A3 M/ S杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
9 v( [. ]0 K. Y% n! s' Q* F
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 P, \# g$ n8 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; w+ ]% _7 T: A( d- L( ^7 ]+ \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# a8 D( t. A+ y% X9 s8 N9 ?7 @! n, {+ K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
/ f* l6 C' E: R9 d; t# x) K  V* t% j; y! u4 Z# g: k0 G: j+ B: O, c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" Z6 ^3 S) a9 v4 c
3 k0 c% E! ^, h1 H5 m6 ~/ R. E; A1 s( O: T0 W
2.这个简单,放入水里,煮.......8 ^- z: L% |. J- _2 s

# p4 p, S! c$ ^6 X7 f2 X7 ]3 A% R& h: D4 D
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
! H  T+ B3 A; k. _% _+ [  T7 Z+ ?& S1 N% x8 F( A/ s& r( K% m; N6 ^) I

5 u8 Z# C+ A/ z. p4. 晾凉或者冰镇都可以....../ Y  X! Z+ [: L; f

2 U8 f' _. g/ O8 n9 w0 H4 H+ A+ ~. p
# l% ]6 d$ p* B* O' B' s4 K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- q0 ]) _. K3 W2 x, j
$ B3 }# U" [0 v8 o9 W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 R  N) A) }4 o  V! C- d
  p5 W4 `3 n* ~0 l- ^3 m- o* C- u因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# L9 r' ?) m7 _( P. g4 ?- _

, X; d! P9 U# F8 v$ V* j3 S# d; f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- n8 e0 }- S. o5 J0 ?4 x
' `( _1 I5 a7 h' G# q; T8 C; v
      
2 A+ W3 O) l! q; ]! H4 y/ K2 Z$ K1.牛肉切块:
9 R/ |4 [, e: i0 v1 q; C; N% w0 r+ k! `) T/ x9 ^  m
7 `: C" A! n& \% R; l4 Y

' o8 m% E+ @0 H# Y8 c# T0 W0 a) \: f5 }
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 [& g: _7 I5 Z) S' B! K0 ^

" V3 Y* D% h$ W! Y2 X# z4 {5 q6 W* i/ m/ M- ?& ], M9 F7 G
: Y5 p: v! S$ `
3. 调料如下:
7 t9 u6 P8 B8 n0 V4 w. t& m# V6 E' F" W

* _; K* y# ^2 S
0 ]$ y& R2 I% h/ o3 Y8 ?5 o7 `, R* G
7 |7 h! N( A) i; c4 I) _0 n/ J1 l: ~
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
+ n/ W9 ~5 P; C, a
) x  g2 D' j  ^( g# x% \
( c' e) n8 R2 q) R/ {# M# ?; [, p
& t+ g* E* T0 X4 M7 v7 l$ G5 A# ?( Y, p  M( g' G+ M
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 I, x5 M7 J' i3 M
) M9 W* a9 b' n0 T

- q; o- C! I& J5 D$ N& ^8 c" t4 m6 l
/ A; h3 ~# X1 }) l: M

, S1 |6 G2 b  S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ y* E- W! u# Z7 e  n. f
: f- n. }, ?# w/ d# ]* O

2 L$ w: }" O  Q8 e7 T: o
, Z2 i, V- H5 M. o+ P
9 S- x' ^# j2 v3 t1 ?0 H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
/ ~# C( s( c9 r1 [! M
6 w& e) H" p' q8 x

2 H1 D" i& V+ h: H6 }* Z( D9 @4 p) R; q, n$ v# ~
8. 还有若干技巧:- r2 B5 ]) h; f/ g$ z
" I- T4 J* s& a

* Y1 M3 G8 N$ y( k: N% m7 z' g5 R(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 l7 x5 |2 \! F4 N# t8 B7 Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" `( x0 w$ @9 m/ ?7 s  {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ C& C, }. [  z: @' _( J7 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ p) j; K7 x/ N' g$ x$ a" y* X
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& N% {' E, U& z9 N9 z3 z/ c- ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# g) x1 Q5 Z3 T2 P: _

8 S' x1 g9 j( {5 |

' `" V/ U/ z7 X) P& Z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-7 20:49 , Processed in 0.060166 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表