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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; L0 }, w3 d5 c! i  [

, d+ k6 x2 l7 f  n+ \" B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 J* ?! k! O3 P: R* Y4 `; E  t

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  D5 ?9 m* s7 T0 {

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$ ]& S: K3 _- i2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 I7 ^5 Z4 V8 y7 G1 B% f
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! ?4 ?* m0 a6 X! g- Y" K2 E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& m7 U& ?3 x! S" v+ y  i4 w

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4 g0 m; `( j  K  P4 \5 D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: J/ g7 M6 g0 C; T) [
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, x% Z- M/ C9 `( i9 _6 `7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 E) M& C( d8 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% N3 D  b8 ]$ t, B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 v2 o) x( h0 x/ v8 l: H7 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; ^9 d. M; |0 s5 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 F0 `) n7 ^& N" t5 [; h4 P
4 q: j) M" V0 Z' ^. A" c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- d. n$ T- V! Y! M# c

5 _5 X7 N! Q% U7 ~7 M: j2 k1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 S  ^" m6 |5 u: X' M8 h$ q$ H  \
6 H) |- d. J# T

- f/ O& d$ b% a5 [, P2.这个简单,放入水里,煮.......2 ^" @# D9 x$ l8 c% G& y5 @3 @# ?

, m' X8 _/ `- r$ X" ]& `* x3 t
, d% }! g1 R+ h2 T$ D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
+ R; y; o# T) D# z' k0 ]
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! n  Q$ M2 J, t/ Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. X% N. U4 |: q, i; ?: L  \

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 8 k6 j! f$ \6 q1 [1 [
6 \0 C3 r0 O2 N4 X, u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 c: x& \  M+ J" d2 |2 c5 x9 M

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2 W  ], K5 a% J6 v8 V0 q1.牛肉切块:1 p8 ?% z8 L) B! G0 q; l
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- H: R( d# C( M+ m1 }7 x  {( Z8 W, n- D' [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) r, `2 C/ V1 H& {: T5 D2 j: z; `2 T2 A3 r, w1 }7 d7 n$ r% [
3. 调料如下:
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0 E0 P1 {, c+ o6 H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 V2 h- K6 R- h+ C4 h! e/ C' N; e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 `5 e" M: q& Q1 W0 E
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ Z# Q  z  _+ W7 R

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8. 还有若干技巧:
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% X! C1 j3 k+ d9 a$ i5 c6 w0 S
% q# L0 D+ n! Z8 S+ R% B2 b(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 W7 M& s# G6 b# }6 D) j& J  ~
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& e# _' z" }) Y(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" q7 Z1 P3 ]% b' \; v$ ?(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! E5 ~" {6 X; K0 r3 Q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# v" ^# @) T+ v. B7 o7 B8 p: T6 o0 @(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 m+ I% I8 Z9 R1 g) w

$ y9 J( k! D9 ^5 \! F6 }0 ^3 l. h介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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